* 지방산 구조 : 지방산은 수소 원자가 부착 된 탄소 원자의 긴 사슬입니다. 한쪽에는 카르 복실 그룹 (-COOH)이 있습니다. 이 카르 복실 그룹은 2 개의 산소 원자를 함유한다 .
* 불포화 : 지방산은 포화 될 수 있습니다 (탄소 원자 사이의 이중 결합 없음) 또는 불포화 (하나 이상의 이중 결합). 각각의 이중 결합은 잠재적으로 하나의 산소 원자로 변형 될 수 있습니다. 그것이 에폭 사이드 또는 다른 산소 함유 기능 그룹을 형성하는 경우.
* 체인 길이 : 지방산은 짧은 사슬에서 매우 긴 사슬에 이르기까지 다양한 길이로 제공됩니다. 사슬이 길수록 탄소 및 수소 원자가 많고 산소 함유 기능 그룹을위한 잠재적으로 더 많은 부위.
예 :
* Palmitic acid (포화, 16 개 탄소) : 2 산소 원자 (카르 복실 그룹에서)
* 올레산 (단일 불포화, 18 개의 탄소) : 2 산소 원자 (카르 복실 그룹으로부터) + 1 산소 원자 (이중 결합으로부터, 변형 된 경우)
* 리놀렌산 (다중 불포화, 18 개의 탄소) : 2 산소 원자 (카르 복실 그룹으로부터) + 3 산소 원자 (이중 결합으로부터, 변형 된 경우)
결론 :
특정 지방산의 구조에 의존하기 때문에 얼마나 많은 산소 원자가 "지방산"에 있는지는 말할 수 없습니다. 산소 원자의 최소 수는 2 입니다 (카르 복실 그룹에서) 이중 결합 및 기타 기능 그룹의 존재에 따라 실제 수가 더 높을 수 있습니다.
