그 구조가 중요한 이유는 다음과 같습니다.
* 친수성 "헤드"는 물과 상호 작용합니다 : 종종 -oh, -nh2 또는 -cooh와 같은 극성 그룹을 함유하는 분자의 친수성 (물을 좋아하는) 부분은 물 분자와 쉽게 상호 작용한다. 물 자체가 극성이기 때문에 수소 결합 및 기타 정전기 상호 작용이 가능하기 때문입니다.
* 소수성 "꼬리"물을 피하십시오 : 일반적으로 비극성 탄화수소 사슬로 구성된 분자의 소수성 (물을 먹는) 부분은 물을 피합니다. 이것은 물 분자와 수소 결합을 형성 할 수 없기 때문입니다.
예 :
* 세포막 : 세포막을 형성하는 인지질 이중층은 전형적인 예입니다. 친수성 포스페이트 헤드는 바깥쪽으로 향하여 세포 내부와 외부의 물 환경과 상호 작용합니다. 소수성 지방산 꼬리는 막 내부에 꽂혀 수용성 분자가 자유롭게 통과되는 것을 방지하는 장벽을 형성합니다.
* 단백질 : 일부 단백질은 표면에 친수성 아미노산을 노출시키는 방식으로 접어 물에 용해 될 수 있습니다. 한편, 소수성 아미노산은 단백질 구조 내부에 꽂혀 안정성에 기여한다.
* 미셀 : 세제 또는 지질에 의해 형성된 이러한 구형 구조는 친수성 머리가 바깥쪽으로 향하고 물과 상호 작용하고, 소수성 꼬리가 안쪽을 가리키며 비극성 코어를 형성합니다.
요약하면,이 친수성-하이드로 공포증 배열은 얼마나 많은 분자가 물과 상호 작용하고 생물학적 시스템에서 스스로를 조직하는지에 기본이된다.
