물리적 변화 :
* 콩을 갈아서 : 이것은 콩의 크기와 모양을 바꾸지 만 화학 성분은 아닙니다.
* 물 가열 : 이것은 물의 온도를 증가 시키지만 화학적 공식 (H2O)을 변경하지는 않습니다.
* 용해 커피 화합물 : 온수는 커피 땅에서 가용성 화합물 (카페인, 탄닌 및 오일)을 추출합니다. 커피 화합물이 화학 구조를 바꾸지 않고 물에 용해되기 때문에 이것은 물리적 변화입니다.
화학적 변화 :
* 콩 구이 : 이것은 콩의 화학적 구성을 바꾸는 중요한 단계입니다. 열은 복잡한 분자를 분해하는 화학 반응을 유발하여 아로마, 향미 및 색 화합물의 발달을 초래합니다.
* 양조 : 양조 중에 화학 반응이 계속 발생하여 더 많은 풍미 화합물을 추출하고 커피의 특징적인 향기를 만듭니다.
요약 : 커피를 만드는 데는 몇 가지 물리적 변화 (연삭, 난방, 용해)가 포함되지만 주요 향미 개발 및 향기 생성은 로스팅 및 양조 중에 발생하는 화학적 변화의 결과입니다.
