그러나 요리에서 우리는 종종 가 촉진하거나 강화하는 성분을 사용합니다. 구체적인 반응이나 과정이지만 우리는 일반적으로 촉매라고 부르지 않습니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
* 리베이닝 에이전트 : 베이킹 소다와 베이킹 파우더와 같은이 성분들은 케이크와 빵을 상승시키는 가스 거품을 생성합니다. 그들은 가볍고 통풍이 잘되는 질감에 필수적입니다.
* 산 : 레몬 주스 나 식초와 같은 산은 고기를 부드럽게하거나 반죽에서 효소를 활성화 시키거나 칙칙한 맛을 만들 수 있습니다.
* 효소 : 파인애플이나 파파야에서 발견되는 것과 같은 효소는 단백질을 분해하여 고기를 더 부드럽게 만듭니다.
* 지방 : 지방은 열을 고르게 전달하고 음식의 맛과 질감에 기여할 수 있습니다.
* 소금 : 소금은 종종 맛을 향상시키는 데 사용되며 발효율을 제어하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 성분들은 촉매의 엄격한 정의에 맞지 않지만 요리 과정에서 비슷한 역할을합니다. 그들은 스스로 소비하지 않고 음식에 원하는 변화를 만드는 데 도움이됩니다.
요리에서 촉매의보다 구체적인 예를 찾고 있다면 효모 사용에 관심이있을 수 있습니다. 빵 제작에. 효모는 설탕을 소비하고 이산화탄소를 방출하는 살아있는 유기체로 빵을 올리는 공기 주머니를 만듭니다. 그러나 효모 자체는 그 과정에서 소비되지 않으므로 요리 세계에서 촉매의보다 정확한 예입니다.
