레시피에 베이킹 파우더 나 베이킹 소다를 첨가하는 것을 잊었습니까? 아니면 케이크에 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 사용했는데, 그 결과를 발견하기 위해 평평한 케이크가 발생 했습니까?
베이킹 파우더 및 베이킹 소다는 많은 구운 식품에서 결정적인 역할을합니다. 그들은 음식을 훨씬 더 푹신하고 에어커이어로 만듭니다. 그들 없이는 평평한 팬케이크 나 단단한 케이크로 끝날 수 있습니다. 그것들은 매우 비슷하지만 동일하지는 않지만 때로는 혼란 스러울 수 있습니다. 그래서 그들은 어떻게 실제로 일합니까? 그리고 두 사람은 어떻게 다릅니 까? 약간의 화학과 화학 반응을 사용하여 설명하기 쉽습니다.
베이킹 파우더 및 베이킹 소다의 역할
음식에 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 넣어 공기를 추가하기 위해 누워 있습니다. 그렇기 때문에 일반적으로 리베이닝 에이전트라고 불리는 이유입니다. 이 누출제를 추가함으로써 머핀이 더 가벼워지고 팬케이크가 푹신 해집니다. 그들을 꺼내고 당신은 밀도가 높은 제품으로 끝납니다.
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 같은 이유로 첨가되지만 약간 다른 상황에 있습니다. 그들 각각이 먼저 어떻게 작동하는지 논의 해 봅시다. 실제로 어떻게 다른지 명확히하기 시작할 것입니다!
.베이킹 소다가 작동하는 방법
베이킹 소다는 다음과 같은 구성 요소의 일반적인 이름입니다. 중탄산 나트륨 (베이킹 소다의 성분 선언을 살펴보십시오. 유럽에서는 매우 유사 할 것입니다. 중탄산 나트륨의 화학적 공식은 다음과 같습니다. Nahco
베이킹 소다를 녹일 때이 두 개의 별도의 이온으로 나뉘어져 있으며 둘 다 자유롭게 떠 다니고 있습니다. NA (나트륨 이온)는 아무것도하지 않고 물에 남아있을 것입니다. 중탄산염 (HCO <서브> 3 반면에 물에서 상당히 반응이 있습니다. 산이 존재하는 경우 (예 :레몬 주스 또는 요거트를 통해있을 수 있음), 중탄산염은 소위 산/염기 반응에서 즉시 반응합니다. 이 반응 물 및 이산화탄소 (가스)가 형성된다. 이 가스는 오븐에서 케이크가 상승하게됩니다!
베이킹 소다의 화학 반응
이 화학 반응을 다음과 같이 쓸 수 있습니다.
hco
이 반응의 일부는 평형이라는 것을보십시오. 즉, 이는 앞뒤로 갈 수 있음을 의미합니다 (이는 산/염기 반응에서 매우 일반적입니다). 반응 수의 두 번째 부분 동안 (h 2 o) 및 이산화탄소 (Co
베이킹 파우더의 작동 방식
이제 베이킹 파우더 팩을 살펴 보겠습니다. 그것은 다음과 같은 말을 할 수 있습니다 :탄산나트륨 카보네이트 및 디 하이드 겐 디 포스페이트.
‘탄산나트륨 카보네이트’는 실제로 베이킹 소다이며 동일한 유형의 탄산염입니다. 결과적으로, 그것은 우리가 베이킹 소다에 대해 방금 논의한 것과 같은 방식으로 반응 할 것입니다!
베이킹 파우더를 다른 성분,이 경우 인산염입니다. 베이킹 소다가 어떻게 반응을 시작하기 위해 또 다른 산이 필요한지 기억하십니까? 그러나 베이킹 소다가 작동하려면이 산을 첨가해야하지만 베이킹 파우더 에이 산은 분말 자체의 일부입니다. 다른 구성 요소,이 경우 disodium dihydrogen diphosphate (화학식 :Na 2 H 2 p 2 o 7 ) 산 역할을합니다.
산과 베이킹 소다는 베이킹 파우더에서 건조한 형태로 존재하기 때문에 아직 분말에 반응하지 않습니다. 그러나 일단 액체에 배치되어 가열되면 반응합니다! 그것은 분말의 정확한 제제에 따라 열이 완전히 반응 해야하는지 여부에 따라 다릅니다. 그러나 대부분의 경우, 베이킹 분말은 일단 가열되면 완전히 반응하는 방식으로 공식화됩니다. 이것은 당신에게 오븐에 과도하게 확장 될 위험없이 그 케이크를 오븐에 넣을 시간을줍니다!
베이킹 파우더의 화학 반응
반드시이 특정 구성 요소 일 필요는 없지만 베이킹 파우더에는 항상 어떤 종류의 산이 들어 있습니다. 화학 반응으로 작성하면 :
Nahco 3 + na 2 H 2 p 2 o 7 -> na 3 hp 2 o 7 + h 2 O + Co 2
베이킹 파우더와 베이킹 소다의 차이
이제 둘 사이의 차이점을 알 수 있어야합니다.
- 베이킹 소다 =베이킹 소다 만, 반응하려면 산이 필요합니다
- 베이킹 파우더 =베이킹 파우더 + 드라이 산
다시 말해, 베이킹 소다는 베이킹 파우더의 성분 중 하나입니다. 두 경우 모두 가스를 반응하고 생성하는 것은 베이킹 소다입니다.
베이킹 파우더 이력의 핀치
베이킹 소다는 실제로 최근의 발명품이며 진정으로 혁신적인 베이킹입니다. 베이킹 파우더와 소다가 사용 가능하기 전에 요리사는 여전히 가볍고 통풍이 잘되는 케이크를 원했습니다. 그러나 이것은 인내심이 많거나 많은 근육이 일하는 것을 의미했습니다.
구운 식품에 공기를 포함시키는 가장 일반적인 두 가지 방법은 효모와 달걀 흰자위를 휘젓는 것입니다. 효모는 빵을 굽는 것처럼 기포를 만드는 데 시간이 필요합니다. 반죽이나 반죽이 충분히 가볍고 통풍이 잘되기 전까지는 시간 (또는 효모 스타터를 만들 때)을 기다려야합니다. 요즘에는 말린 인스턴트 효모를 구입하여 인생이 훨씬 쉬워집니다. 그래도 이용 가능하기 전에 효모를 유지하고 그것이 살아 있고 다음 빵 베이킹에 적합한 지 확인하는 데 많은 시간과 노력이 필요합니다.
.달걀 흰자위를 휘젓는 다른 옵션은 매우 섬세하고 가벼운 케이크를 줄 수 있지만 전기 믹서 전 며칠을 고려하십시오. 모든 알을 털기 위해 많은 노력을 기울 였을 것입니다.
따라서 베이킹 소다의 발명은 진정으로 혁명적이었습니다. 그것은 요리사가 일반 베이킹에 훨씬 적은 시간을 보낼 수있게 해주었다. 그들은 효모를 유지하는 대신 베이킹 소다를 사용하여 지금 우리가 빠른 빵이나 소다 빵이라고 부르는 것을 만들 수 있습니다. 케이크를 굽는 완전히 새로운 범위의 기회도 열렸습니다. 베이킹 소다를 사용하여 갑자기 가볍고 통풍이 잘되는 케이크가 가장 손이 닿았습니다.
19 세기에 발명
1840 년대에 베이킹 소다는 베이킹에 도움이되었습니다. 그러나 앞에서 배운 것처럼 베이킹 소다는 여전히 레시피에 약간의 산이 필요합니다. 그렇기 때문에 소다 빵에는 종종 버터 밀크가 포함되어 있으므로 베이킹 소다를 활성화하고 거품을 만들기 위해 신맛이 필요합니다. 요즘 우리의 버터 밀크와 요거트는 매우 일관된 품질이지만 당시에는 성분의 품질은 일관성이 없었습니다. 이로 인해 베이킹 소다와 함께 일하면서 여전히 다소 어려운 일이되었습니다.
그러나 1856 년에 현재 베이킹 파우더 유형은 E.N. 말포드. 그의 발명에서 그는 어떤 성분을 정확하게 섞어 산산 포스페이트의 건조한 형태 (베이킹 파우더에 존재하는 성분)를 얻습니다. Horsford는 두 성분을 올바른 비율로 포장하고 과도한 수분을 흡수하여 판매를 시작하기 위해 약간의 옥수수 전분을 추가했습니다.
미국의 베이킹 파우더 전쟁
베이킹 파우더는 제조하기가 매우 어려웠습니다. 인산염은 아주 쉽게 채굴 될 수 있었고 그 결과 미국에는 수백 개의 베이킹 파우더 제조업체가있었습니다. (주로) 주부들은 베이킹 파우더를 사용하기 위해 베이킹 파우더로 만든 구운 식품에 대한 요리법이 들어있는 요리 책을 출판했습니다. 요즘에는 치열한 경쟁이있었습니다. 그러나 요즘에는 몇 개의 큰 베이킹 파우더 브랜드 만 끝났습니다.
이 주제에 대해 더 많이 배우고 싶다면 Podcast Taste of the Past에 대한 훌륭한 에피소드 인 Baking Powder Wars의 저자와의 인터뷰를 들어보십시오.
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여성을위한 혁명
특히 미국에서 (그리고 영국에서 어느 정도) 베이킹 파우더의 발명은 말 그대로 여성에게 혁명적이었다. 전에 빵을 굽는 책임을 맡은 여성들은 효모 균주를 유지하고 유지해야했습니다. 그러나 이제 그들은 더 편리한 베이킹 파우더로 전환하여 말 그대로 많은 시간을 확보 할 수있었습니다. 이것은 약간의 혁명을 일으켰습니다.
베이킹 파우더 이력 미국 외부
미국 이외의 베이킹 파우더의 역사는 덜 문서화되지 않습니다. 이에 대한 원인은 유럽에서 대부분의 도시에는 여전히 많은 공동 오븐과 빵집이 있었지만 미국에서는 여성이 집에서 더 많이 구워 질 것입니다. 결과적으로, 효모를 유지하는 것이 훨씬 더 관리하기 쉬운 전문가들에 의해 베이킹이 더 많이 이루어졌지만, 그와 같은 방식으로 사물을 바꾸려는 경향이 적었습니다.
.오늘날에도 베이킹 파우더 및 베이킹 소다는 많은 유럽 국가에서 덜 일반적이며 (영국은 예외 일 수 있음) 큰 용기와 달리 더 작은 부분에서 더 많이 판매됩니다. 이 성분의 서유럽의 일반적인 브랜드는 19 세기 후반부터 제품을 판매하기 시작한 Oetker 박사입니다.
유럽과 미국 이외의 지역의 경우 베이킹 파우더 이력 부족에 대한 몇 가지 다른 설명이 가능합니다. 우선, 많은 아시아 국가들이 빵에 빵에 의존하지 않고 대신 쌀에 더 의존합니다. 다른 사람들은 더 많은 플랫 브레드를 먹습니다. 
베이킹 파우더 및 베이킹 소다 사용
이제 베이킹 파우더와 베이킹 소다의 차이를 알았으므로 레시피에서 적절하게 사용하는 것이 더 쉬울 것입니다. 베이킹 파우더에는 이미 산이 포함되어 있지만 베이킹 소다는 그렇지 않습니다.
결과적으로, 동일한 중량의 베이킹 파우더에는 동일한 양의 베이킹 소다보다 활성 중탄산염이 적습니다. 베이킹 소다 10g은 말 그대로 10g의 베이킹 소다가 될 것입니다. 베이킹 파우더 10g은 산, 옥수수 전분 (또는 유사한 것) 및 중탄산염을 함유합니다. 결과적으로 베이킹 소다를 베이킹 파우더로 교체하려면 약 3-4 배를 많이 사용해야합니다.
일반적으로 베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체하는 것이 더 쉽습니다 (양을 정확하게하는 한). 베이킹 파우더는 거의 바보 증거이기 때문입니다. 다른 길을 바꾸려면 베이킹 파우더를 베이킹 소다로 바꾸려면 레시피에 베이킹 소다가 작동하기에 충분한 산이 포함되어 있는지 확인해야합니다. 우유를 버터 우유로 교체하거나 레몬 주스를 추가 하여이 작업을 수행 할 수 있습니다.
일부 레시피
우리는이 웹 사이트 전역에서 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 사용하여 다양한 레시피를 사용합니다. 선택 사항은 다음과 같습니다.
- 팬케이크 (호박 또는 우유가없는)
- 케이크 도넛 (매우 풍부하고 맛있는 도넛)
- Genoise Cake
- 스콘
소스
History Extra, 간단한 베이킹 역사, 2018 년 8 월 -2018 링크
E.N. Horsford, 석회의 산 포스페이트 제제 개선 (특허), 1868, Link
B. Panko, The Great Uprising :파우더가 베이킹에 혁명을 일으켰습니다. 2017, Link
샐리의 베이킹 중독, 베이킹 기본 사항 :베이킹 파우더 대 베이킹 소다, 2015, 링크
