모든 음식은 수많은 다른 분자로 구성됩니다. 계피에 독특한 맛을주는 분자이든, 오렌지색, 예, 오렌지색을 색칠하는 분자이든. 계산하기에는 너무 많고 공부하는 것이 어려워 보일 수 있습니다.
분자는시나 알데히드, β- 카로틴, 아스코르브 산 또는 사카 로스와 같은 복잡한 이름을 가질 수 있습니다. 이것이 항상 그들이하는 일을 쉽게 이해하는 것은 아닙니다. 이러한 빌딩 블록을보다 효과적으로 연구하기 위해 화학 공식을 사용할 수 있습니다. 이 간단한 공식은 음식을 구성하는 분자를 쉽게 설명하고 비교할 수 있습니다.
분자는 원자 (요소)로 구성됩니다
분자는 더 작은 빌딩 블록 인 원자로 구성된 화학 구조입니다. 레고와 비교할 수 있습니다. 원자는 단일 레고 벽돌이고, 분자는 여러 벽돌 (적어도 두 개)을 함께 넣음으로써 만들어진 구조입니다.
분자는 작고 두 개의 원자만으로 구성 될 수 있습니다. 그러나 음식에는 또한 수백 개로 구성된 많은 분자가 포함되어 있습니다.
사용 가능한 요소 수를 선택하십시오
이 세상에는 100 개가 넘는 100 개가 넘는 원자 나 요소가 있습니다. 알려진 모든 요소는 주기율표에 적합합니다. 화학 수업을 들었다면 어느 시점에서 주기적 테이블이 발생했을 것입니다. 음식에서는 소수의 요소만이 음식 분자에서 대부분의 '빌딩 블록'을 구성합니다.
- 수소 (H)
- 탄소 (C)
- 산소 (O)
- 질소 (N)
각 요소 뒤에 주어진 문자는 해당 요소를 나타내는 데 사용되는 약어입니다. 모든 요소에는 그러한 약어가 있습니다. 대부분의 약어는 길이가 한두 글자입니다. 음식에서 일반적으로 발견되는 다른 예는 다음과 같습니다.
- 나트륨 (NA)
- 클로라이드 (CL)
- 인 (P)
- 칼슘 (CA)
식품의 화학 공식
음식의 다른 분자를 비교하기 시작하려면 그들이 어떤 요소로 만들어 졌는지 아는 것이 중요합니다. 이것은 화학 공식이 시작되는 곳입니다. 각 분자는 그러한 공식으로 표현 될 수 있으며 그것이 어떤 요소로 만들어 졌는지 정확하게 알려줍니다. 화학식은 분자의 '성분 목록'입니다.
화학 공식을 작성하려면 화학자는 먼저 어떤 요소가 있는지 평가할 것입니다. 다음으로, 그들은 각각이 얼마나 많이 있는지 계산할 것입니다. 각 요소의 약어는 서로 옆에 나열되어 숫자를 첨자로 사용하면 분자에서 그러한 요소의 수는 제공됩니다.
몇 가지 예를 살펴 보겠습니다.
- 물, 음식에서 가장 흔한 성분 중 하나!
- 물 분자는 2 개의 수소 원자 (H)와 1 개의 산소 원자 (O) 로 구성됩니다.
- 물의 화학적 공식 :H 2 o
- 아스코르브 산 (비타민 C의 또 다른 이름)
- 6 개의 탄소 원자 (C), 8 개의 수소 원자 (H) 및 6 개의 산소 원자 (O)로 구성
- 화학 공식 :C 6 H 8 o 6
- β- 카로틴 (당근의 색상을 담당)
- 40 개의 C- 아톰과 56 개의 수소 원자로 구성되었습니다
- 화학 공식 :C 40 H 56
비슷한 표시
화학 공식은 음식이 구성된 분자의 유형에 대한 아이디어를 신속하게 제공합니다. 따라서 비슷한 구조를 가진 분자를 분류하고 그룹화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 유사한 구조를 가진 분자는 종종 특정 특성을 갖기 때문에 도움이됩니다. 예를 들어, 그들은 풍미에 기여하거나 특정 화학 반응에 참여하거나 특정 온도에서 녹을 수 있습니다.
이것의 좋은 예는 탄수화물이라고 불리는 분자 그룹입니다. 아래에 나열된 분자는 모든 탄수화물입니다. 그들의 화학 공식은 매우 유사합니다.
- 포도당 - C 6 H 12 o 6
- 수 크로스 (표준 설탕) - C 12 H 22 o 11
- 유당 - C 12 H 22 o 11
- 전분 (밀가루의 일부) :(c 6 H 10 o 5 )
n (n은 그것이 이들 분자 그룹의 긴 사슬 일 수 있음을 나타냅니다)
전체 이야기를 말하지 마십시오
탄수화물 목록에서 당신은 분자를 설명하기 위해 화학 공식 만 사용하는 단점을 발견했을 수도 있습니다. 그들은 전체 이야기를하지 않습니다.
자당과 유당은 동일한 화학적 공식을 가지고 있습니다. 그러나 그들은 같은 분자가 아닙니다. 개별 원자는 두 분자 모두에서 다른 방식으로 연결되어 다른 구조를 초래합니다. 다시 말해, 화학식에는 성분 목록 만 포함되어 있습니다. 그러나 레시피의 '지침'을 놓치고 있습니다.
이 경우 화학자는 구조적 공식을 사용합니다.
추가 세부 사항 추가
일부 분자에서는 특정 원자 그룹이 어떻게 연결되어 있는지가 어떻게 행동하는지에 중요합니다. 이러한 특정 그룹은 예를 들어 특정 조건에서 분자가 반응할지 여부를 결정할 수 있습니다. 이 경우 화학 공식은 해당 특정 그룹을 강조하기 위해 약간 다르게 작성 될 수 있습니다. 이것은 분자에 대한 구조적 지식의 부족을 극복하는 방법입니다.
음식의 두 가지 일반 그룹은 -Cooh와 -nh 2 입니다. . 첫 번째, -cooh는 카르 복실 산이라고도합니다. 나중에 -nh 3 ,, 단백질에 중요한 아미노 그룹이며
이것이 어떻게 보이는지에 대한 몇 가지 예 :
- 아세트산 (식초 산성) :
- c 2 H 4 o 2 - 표준 방식
- ch 3 COOH - 이것은 그것이 어떻게 구성되는지에 대해 조금 더 알려줍니다
- 글리신 (기본 아미노산, 단백질의 코어 빌딩 블록)
- c 2 h 5 아니오 2
- nh 2 –ch 2 –cooh - 그것은 두 가지 중요한 그룹을 명확하게 보여줍니다
- 리놀레산 (지방산, 많은 지방 및 오일의 성분)
- c 18 h 32 o 2
- c 17 H 31 cooh
쓰기하기에는 너무 큰
전분과 같은 일부 큰 분자는 여전히 간단한 화학적 공식을 가질 수 있습니다. 그러나, 이런 식으로 적을 수없는 너무 크고 복잡한 큰 분자도 있습니다. 이 경우 화학적 공식은 더 이상 유용한 도구가 아닙니다. 음식에서 대부분의 단백질은 이런 식으로 적을 수 없을 정도로 복잡합니다.
식품 화학의 출발점
물론 화학 공식은 시작에 불과합니다! 거의 모든 음식은 각각의 다른 분자로 구성되며, 각각의 화학적 공식으로 구성됩니다. 다음은 이러한 분자가 음식을 상호 작용하고 음식에 어떻게 영향을 미치는지 이해하는 것입니다. 그 모든 것이 음식 화학자들이 하루 종일하는 일입니다.
화학 공식을 이해하고 아는 것이 음식의 화학을 이해하기위한 출발점입니다. 많은 화학은 음식이 무엇인지 아는 것만으로 시작합니다. 화학 공식은 탄수화물, 지방 및 단백질이 무엇인지 이해하는 데 도움이됩니다. 그들은 풍미의 과학을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
이 분야를 진정으로 파헤치려면 식품 화학 수업을 복용하는 것을 고려해보십시오.
