방사선은 전자 레인지 오븐의 열이 어떻게 전달되는지입니다. 전자 레인지는 흥미롭고 진동하는 물 분자에 매우 능숙하며, 음식은 대부분 물이므로 분자의 활발한 움직임은 분자간 마찰을 생성하여 식품을 요리 할 열을 생성합니다.
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어느 날, 그가 작업 한 전자 레인지 레이더를 지나는 후 미국 엔지니어 인 퍼시 스펜서 (Percy Spencer)는 주머니에있는 초콜릿 바가 녹았다는 것을 발견했습니다. Spencer는 Magnetrons가 내놓은 강렬한 전자 레인지 에너지가 전쟁에서 적을 사냥하는 데 사용될뿐만 아니라 파스타를 한 번에 한 번에 요리 할 수 있음을 깨달았습니다.
.이 발견은 혁명적이고 순전히 우연한 것이 었으며, 우리가 견딜 수 없을 정도로 유쾌한 형용사의 조합이었습니다. 첫 번째 식품 아이템 스펜서는 고의적으로 전자 레인지로 요리했습니다. 그가 마치 마술처럼 멀리서 불꽃에 놓지 않고 요리 한 두 번째 아이템은 계란이었으며, 실험자 중 한 명이 폭발했습니다. 순간은 역사적이었다.
원시 전자 레인지 오븐이있는 퍼시 스펜서.
Spencer를 고용 한 회사 인 Raytheon은 즉시 음식을 동봉 한 다음 전자 레인지로 폭격하여 음식을 요리하거나 재고하는 장치에 대한 특허를 즉시 제출했습니다. 창의성을 전혀 고려하지 않은이 장치를 전자 레인지 오븐이라고 불렀습니다. 그러나 하나는 어떻게 작동합니까? 초콜릿 바가 녹은 이유는 무엇입니까?
방사선
소스와 수신자 사이의 열은 세 가지 방법으로 전달 될 수 있습니다. 전도, 두 사람이 직접 접촉 할 때, 뜨거운 컵을 만질 때와 같이; 대류는 열이 매체에 의해 전달 될 때, 뜨거운 공기가 더 차가운 공기와 접촉 할 때와 같이 일반적으로 유체; 그리고 마지막으로, 방사선은 전자기파를 통해 열이 전달 될 때 방사선은 빈 공간을 통해 수백만 마일을 여행하는 태양의 빛에 의해 부여 된 따뜻함과 같이 전파 할 필요가 없습니다. 전자 레인지는 전자기파이며 방사선은 전자 레인지의 열이 어떻게 전달 되는가입니다.
열 전달의 세 가지 유형.
그러나 파도에 노출되는 음식 전체에 열이 어떻게 분포되는지 여전히 불분명합니다. 전자 레인지는 흥미롭고 진동하는 물 분자에 매우 능숙하며, 음식은 대부분 물이기 때문에 분자의 활발한 움직임은 분자간 마찰을 생성하여 식품을 요리하는 열을 생성합니다. 그러나 왜 물 분자인가? 글쎄, 그것은 훌륭한 쌍극자이기 때문에.
전자 레인지가 물 분자를 대상으로하는 이유
물 분자는 2 개의 수소 원자가 단일 산소 원자에 결합 할 때 형성된다. 그러나 분자는 거꾸로 된 "Y"모양입니다. 두 개의 양의 수소 원자는 한쪽 끝에서 함께 압착되는 반면, 매우 음의 산소 원자는 다른쪽에 달라 붙습니다. 따라서 분자의 한쪽 끝은 양전하를 나타내는 반면 반대쪽 끝은 음전하를 나타냅니다. 분자는 di- 을 형성합니다. 극.
물 분자는 우수한 쌍극자입니다. (사진 크레딧 :Wikimedia Commons)
전기장이 쌍극자와 접촉하면 쌍극자는 필드의 전하와 정렬하려고하지만 전자 레인지는 전기장이 아닙니다. 그들은 빠르게 번갈아 가며 있습니다. 필드가 번갈아 가면서 쌍극자의 정렬도 교체됩니다. 전자 레인지에 의해 격렬한 회전으로 설정된 물 분자는 격렬한 회전으로 다른 분자를 세우게됩니다. 곧 모든 물 분자는 흥분하고 회전합니다. 분산 된 진동 에너지는 식품 품목의 온도를 높입니다.
왜 전자 레인지?
전자기 파의 에너지는 주파수가 증가함에 따라 증가하므로 적외선 또는 자외선을 사용하여 음식을보다 빠르고 효율적으로 요리하지 않겠습니까? 적외선 또는 자외선 광선은 식품 품목의 표면에 흡수되기 때문에 사용되지 않습니다. 그러나 마이크로파는 물이있는 곳에 더 큰 깊이로 침투 할 수 있습니다. 적외선이나 자외선으로 고기를 가열하면 '외모'가 될 수 있지만 아래의 살은 요리되지 않습니다. 즉, 장기간의 적외선 가열은 결국 고기를 가열 할 것입니다. 고기는 스토브에서 요리 할 때 규칙적인 가열에서 분명한 것입니다. 실제로, 많은 오븐은 적외선 기반입니다.
팅! (사진 크레디트 :Buykitchenstuff.com)
그런 다음 무선 파도가 있습니다 - 더 낮은 주파수의 전자기파. 왜 우리는 그것들을 사용하지 않습니까? 그들은 추세에서 유추하고 더욱 침투하지 않습니까? 무선 파장은 실제로 전자 레인지 이전에도 음식을 가열하는 데 사용되었습니다! 그러나 대부분의 현대 통신 기술이 무선 파도를 기반으로했기 때문에 계속해서 가열 식품에 사용하면 전자 간섭이 발생했을 것입니다.
마지막으로, 전자 레인지 가열은 음식을 요리하는 가장 빠르고 효율적인 방법이지만 모든 음식을 쉽게 가열 할 수있는 것은 아닙니다. 분명히, 수분으로 가득 찬 식품은 열이 가장 쉽습니다. 그러나 설탕이나 지방이 포함 된 식품은 더 큰 노력이 필요합니다. 이것은 분자의 쌍극자 운동이 물 분자의 쌍극자 운동보다 훨씬 적기 때문입니다.
또한 금속 용기에 식품 품목을 전자 레인지를 피해야합니다. 금속이 전자기파를 반영한다는 사실은 레이더의 작동 원리입니다. 금속 그릇에 오븐에 공급하면 대부분의 전자 레인지 에너지가 금속 선박처럼 반사됩니다.
전자 레인지 오븐은 파도를 피할 수없는 방식으로 구성되어 있으므로 반사 된 에너지는 벽에서 튀어 나와 금속 보울에 의해 다시 반사됩니다. 온실 효과는 다음과 같습니다. 에너지가 축적되어 오븐 내부 온도가 위험한 수준에 도달하게하여 결국 오븐이 얼굴에 폭발 할 수 있습니다. 이런 일이 발생할 위험이 분명하지 않다면 아마도 마이크로파 팝콘을 고수해야 할 것입니다!
