요오드를 함유하는 용액을 전분을 함유하는 용액에 첨가 할 때, 요오드 분자는 전분 분자의 나선형 영역, 특히 아밀로스 성분과 상호 작용한다. 이 헬리컬 영역은 요오드 분자를 수용 할 수있는 공동 또는 채널 형 구조를 가지고 있습니다.
요오드 분자가 전분 분자의 나선형 영역으로 들어 오면, 이들은 포획되어 전하 전송 복합체를 형성한다. 이 복합체는 요오드 분자의 전자와 전분 분자의 전자 사이의 상호 작용을 포함하여 새로운 분자 종의 형성을 초래한다.
요오드-전략 복합체의 형성은 용액의 흡수 특성에 상당한 변화를 일으킨다. 스펙트럼의 가시적 영역 (보라색 파란색 범위)에서 전형적으로 빛을 흡수하는 요오드 분자는 흡수 파장의 이동을 겪습니다. 복합체는 스펙트럼의 블루 블랙 영역에 상응하는 더 긴 파장에서 빛을 흡수한다.
이러한 흡수 특성의 변화는 요오드가 전분 용액에 첨가 될 때 관찰 된 강렬한 블루 블랙 색상을 담당합니다. 색 강도는 용액에 존재하는 전분의 농도와 직접 관련이 있습니다. 더 높은 전분 농도는 더 많은 요오드-전략 복합체의 형성을 유발하여 더 깊은 청색을 나타냅니다.
요오드 테스트에서 형성된 파란색은 전분에 특이 적이며 종종 샘플에서 전분의 존재에 대한 질적 테스트로 사용됩니다. 이 특징적인 블루 블랙 색상의 형성은 식품 테스트, 의료 진단 및 과학 실험과 같은 다양한 응용 분야에서 전분의 널리 알려져 있고 신뢰할 수있는 지표입니다.
