식물성 고기는 식물 재료로 만든 육류와 같은 제품을 말합니다. 그들은 고기 맛과 질감을 잃지 않고 고기를 대체하기위한 것입니다. 식물성 고기는 일반적으로 비건 채식이며 일반적으로 콩, 콩류, 해바라기 씨앗, 밀 등으로부터 유래 된 식물 제품으로 만들어졌습니다.
육즙 스테이크, 구운 치즈 버거, 햄 및 치즈 샌드위치, 베이컨, 바베큐 갈비, 생선 카레 또는 버터 마늘 새우… 비 채식인은 좋은 식사를 할 때 옵션에 제한이 없습니다.
대부분은 채식주의자가 운이 좋지 않다는 데 동의 할 것입니다. 그렇습니다. 채식 음식은 맛이 좋을 수 있으며 사람들은 채식에 대한 이유를 분명히 가지고 있지만 맛있는 음식을 놓치고 있다는 것은 부인할 수 없습니다.
.아니면?
식물에서 파생 된 새로운 고기 대안으로 실제 맛과 같은 시음으로, 완전히 새로운 뷔페 섹션은 고기를 피하는 사람들을 위해 열립니다! 이 식물성 고기는 채식 구개가 잔디가 반대편에 진정으로 더 고기인지 확인할 수있는 기회를 줄 수 있습니까?
식물성 고기
예, 개념은 소리만큼 간단합니다. 식물성 고기는 식물 재료로 전적으로 만든 육류와 같은 제품을 말합니다. 그들은 많은 사람들이 갈망하는 고기 맛과 질감을 희생하지 않고 고기를 대체하기위한 것입니다.
식물 기반 육류의 예
식물성 고기의 일부 예는 두부, 유바 및 템페이며, 모두 콩에서 유래 한 것입니다. 이 고기는 순전히 채식주의 자이며 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 아마도 당신은 버거 킹의 식물 기반 whopper!
를 시험해 보았을 것입니다
식물성 고기 패티가있는 버거. 똑같아요? (사진 크레딧 :Yevhenii Kondratiuk/Shutterstock)
식물성 고기의 개념은 몇 살입니까?
식물성 고기는 최근 발달이 아닙니다. 대부분은 실제로 수세기 전 레시피로 만들어졌습니다. 이 레시피는 주로 아시아 문화에서 개발되었지만 이후 대규모 상업 분포를 위해 수정되어 광범위한 육류 대안을 허용했습니다.
이 단백질이 풍부한 고기는 콩류, 씨앗 또는 시리얼을 포함한 다양한 식물 유형에서 나옵니다. 이러한 단백질이 풍부한 공급원의 예로는 해바라기 씨앗, 대두, 밀, 완두콩, 렌즈 콩 및 설탕 지팡이가 있습니다.
식물성 고기는 어떻게 만들어 집니까?
생산 프로세스는 세 단계로 나눌 수 있습니다 :
- 단백질 분리
- 제형
- 처리
우선, 단백질은 식물원에서 추출되어 우리 몸에 더 잘 흡수 될 수 있도록 처리됩니다.
제형 단계에서, 식용 접착제처럼 작용하는 음식 접착제 및 밀가루 나 식물 지방과 같은 다른 성분이 추출 된 단백질에 첨가된다. 이것은 모든 구성 요소가 함께 붙어 다소 질긴 상태가 될 수 있도록 식물 기반 제품에 육류와 같은 질감을 제공합니다. 전통적인 육류의 색상을 모방하기 위해 식용 색소가 추가 될 수 있습니다. 이 혼합물은 전통적인 육류의 영양가와 일치하도록 영양분으로 강화됩니다.
마지막 단계는 물리적 절차에 더 가깝습니다. 식물성 제품에는 육류와 같은 질감과 일관성이 제공됩니다. 식물성 고기는 열과 기계적 스트레스를 겪고 고기를 질식하게 만듭니다. 그렇기 때문에 비건 채식 버거에 물었을 때 실제 고기처럼 느껴집니다!
시도 할 때까지 조롱하지 마십시오!
식물 기반 육류는 더 건강합니까?
연구에 따르면 육류 소비는식이 요법에서 단백질과 필수 비타민을 얻는 데 중요하지만, 너무 많은 것, 특히 붉은 고기도 아래쪽으로도 있습니다.
식물성 고기는 붉은 고기만큼 장을 소화하기가 어렵지 않다고 말하는 것이 안전합니다. 또한 콜레스테롤이 낮으며 식물성 고기를 먹는 고기를 먹는 미래에는 심장 문제의 위험이 높아지지 않지만 붉은 고기 애호가에게는 큰 관심사입니다.
.
더 건강합니다.
식물성 고기에는 근육 단백질을 만드는 데 필요한 필수 아미노산이있는 것으로 나타났습니다. 체육관에 정기적으로 치고 단백질 섭취를해야한다면 다음에 식물성 고기를 맛보십시오. 이 옵션은 또한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이며 지방이 적습니다.
그러나 일부 식물성 육류 대안은 소금 함량이 높습니다. 자신의 식사 준비를 위해 구매 한 경우 성분 목록을 다시 확인하십시오.
식물 기반 육류가 더 환경 친화적 인 고기를 성장시키고 있습니까?
동물 농장을 유지하는 것이 식물 농장보다 훨씬 더 많은 자원이 필요하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 동물 농장은 모든 사람들이 너무 친숙한 무언가를 풀어서 많은 물을 요구하고 지구 온난화에 역할을합니다. 온실 가스! 지구 온난화에 큰 기여자 중 하나는 소 방귀입니다. 기본적으로 대기로 방출되는 메탄 가스입니다.
식물 기반 육류 농장은 환경에 덜 해롭고 풍부한 양의 땅과 물이 필요하지 않습니다. 세계가 기본적으로 지구상의 모든 과정에 대한 더 많은 물 절약 대안을 찾고 있기 때문에 고기를 만드는 데 이용할 수있는 비 동물 농장을 보유한 유망한 길입니다.
일부 사람들, 특히 동물 애호가들에게 현대 세계에서 가장 화가 난 부분은 우리의 식욕을 만족시키기 위해 수십억 동물이 학살된다는 것입니다. 식물 기반 육류 농장은 동물 복지를 직접 손상시키지 않을 것이라고 말하는 것이 안전합니다.
그러나 식물성 육류 농장에는 탄소 발자국이 있습니다. 더 많은 연구를 통해서만 우리는 그 발자국이 얼마나 큰지 알 것입니다.
식물 기반 육류의 큰 문제
현재 식물 육류 부문이 직면 한 한 가지 문제는 많은 소비자가 친숙 함이 부족하여 구매하지 않는다는 것입니다. 사람들은 그것을 찾습니다… 이상합니다. 공정하게 말하면, 그들은 요점이 있습니다.
“식물 고기”패티가 달린 구운 버거가 있다는 생각은 거의 모든 죽은 고기 애호가들에게 기괴한 소리를냅니다. 많은 사람들은 식물성 고기가 부자연스럽지 않다고 생각하여 신뢰하지 않거나 시도하고 싶어합니다.
많은 사람들이 식물성 고기의 모습을 좋아하지 않으므로 많은 회사들이 자연 식품 색상 (주로 사탕무 뿌리)을 추가하여 더 유혹적으로 보이게합니다.
수세기와 수천 년 동안 동물에서 고기를 먹은 후에는 사람들이 더 지속 가능한 아이디어를 얻었음에도 불구하고 사람들 이이 급진적 인 데 익숙해지는 데 시간이 걸릴 수 있습니다!
평균 소비자가 식물성 고기에 대해 생각하는 것.
결론
과학은 먼 길을 왔으며 이제 영양가 있고 맛있는 식물성 육류를 쉽게 재배 할 수 있습니다. 그러나 항상 개선의 여지가 있습니다. 식물성 고기의 맛을 개선하기 위해 여전히 많은 일을 할 수 있으므로 실제 고기의 맛과 더 유사합니다. 그러나 육류의 맛에 영향을 미치는 약 1000 가지 요인이 있기 때문에 매우 어렵습니다!
CRISPR과 같은 멋진 방법을 사용하여 식물성 고기의 맛, 질감, 색 및 양을 개선하기 위해 식물 유전자를 수정할 수 있습니다. 이 아이디어는 수십 년 전에 불가능하게 들릴지 모르지만 지속 가능한 미래를 보장하고 싶다면 식물성 고기로의 전환이 먼 길을 갈 것입니다!
