주요 차이 - 알파 대 베타 아밀라제
아밀라제 효소의 작용은 전분을 설탕 단위로 가수 분해 할 수 있습니다. 아밀라아제는 자연적으로 인간과 다른 포유류의 타액과 췌장에 존재하며, 여기서 음식 볼 루스 소화의 생화학 적 과정을 시작합니다. 구강 소화 중에 전분 음식 (쌀, 빵, 참마 및 감자)은 타액 아밀라제가 전분의 일부를 설탕으로 분해하기 때문에 다소 달콤한 맛을줍니다. 아밀라제는 1833 년에 Anselme Payen에 의해 처음 발견되고 분리되었다. 아밀라제 효소는 구체적으로 알파 (α)-아밀라제, 베타 (β)-아밀라제 및 감마 (γ)-아밀라제를 포함한 다른 그리스 문자로 명명된다. 이들 효소는 글리코 사이드 가수 분해 효소이며 α-1,4- 글리코 시드 결합에 작용한다. 알파 (α)-아밀라아제는 주요 소화 효소로 간주되는 반면, 베타 (β)-아밀라제는 종자 발아 및 과일 숙성에 관여하는 주요 효소로 간주됩니다. 그러나 베타 (β)-아밀라제 및 감마 (γ)-아밀라제와 비교하여, α- 아밀라제 (EC 3.2.1.1)는 칼슘 메탈로 엔자임이고, 이들은 칼슘이 없을 때 기능 할 수 없다. 이것이 주요 차이 입니다 알파와 베타 아밀라제 사이. 그러나, 알파 및 베타 아밀라아제는 양조 맥주와 같은 발효 과정에서 상업적으로 사용됩니다. 이 기사에서는 알파와 베타 아밀라아제의 차이점이 무엇인지 더 자세히 설명해 봅시다.
이 기사는
에 포함됩니다1. 알파 아밀라아제 란 무엇입니까? - 정의, 기능, 속성 및 특성
2. 베타 아밀라아제 란 무엇입니까? - 정의, 기능, 속성 및 특성
3. 알파와 베타 아밀라아제의 차이점은 무엇입니까? - 물리적, 기능적 특성 비교
alpha amylase
알파 아밀라아제는 포유 동물 소화관에서 주요 소화 효소로 간주됩니다. 인간 타액 및 췌장 아밀라제는 α- 아밀라제 및 식물, 곰팡이 ( ascomycetes 입니다. 및 Basidiomycetes ) 및 박테리아 ( bacillus ) α- 아밀라제를 생성 할 수도 있습니다.
알파 아밀라아제의 최적 pH는 6.7–7.0입니다. 칼슘은 α- 아밀라제의 기능에 필수적이다; 따라서 칼슘 메탈로 엔자임으로 알려져 있습니다. 알파 아밀라아제는 전분 아밀로스와 같은 장쇄 탄수화물을 말토 트리오스 및 말토 토스로 또는 아밀로페스틴으로, 포도당 및 제한 덱스트린으로 분해 할 수 있습니다.
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인간 타액 알파-아밀라제의 리본 다이어그램
베타 아밀라제
베타 아밀라아제는 주로 박테리아, 곰팡이 및 식물에 의해 생산되며, 두 번째 α-1,4 glycosidic sugars의 효소 분해를 한 번에 절단합니다. β- 아밀라제는 전분을 말토오스로 부러 뜨려서 익은 과일의 달콤한 맛을 유발합니다. β- 아밀라제의 기능에 대한 최적 pH는 4.0-5.0이다. 동물은 β- 아밀라제를 생성하지 않습니다.
보리 베타-아밀라제의 리본 다이어그램
알파와 베타 아밀라제의 차이
알파와 베타 아밀라아제는 물리적, 기능적 특성이 상당히 다릅니다. 이들은 다음 하위 그룹으로 분류 될 수 있습니다
대체 이름
알파 아밀라아제 : 1,4-α-D- 글루칸 글루 카노 하이드로 라제 및 글리코 유능은 α- 아밀라아제의 대안적인 이름입니다.
베타 아밀라아제 : 1,4-α-D- 글루칸 말토 하이드로 라제, 글리코 유사 효소 및 사카 로겐 아밀라제는 β- 아밀라제의 대안적인 이름입니다.
EC 번호
알파 아밀라아제 : EC 3.2.1.1
베타 아밀라아제 : EC 3.2.1.2
생산
알파 아밀라아제 : 포유 동물 소화 시스템은 α- 아밀라제를 합성 할 수있다; 따라서 인간 타액 및 췌장 아밀라제는 α- 아밀라제이다. 또한 α - 아밀라제는 식물, 곰팡이 (ascomycetes 및 basidiomycetes) 및 박테리아 (Bacillus)에 의해 생산 될 수 있습니다.
베타 아밀라아제 : β- 아밀라제는 박테리아, 곰팡이 및 식물에 의해 생성됩니다. 동물의 조직 또는 세포는 소화관 내에 존재하는 미생물에 존재할 수 있지만 β- 아밀라제를 생성 할 수 없다.
칼슘의 역할
알파 아밀라아제 : 칼슘은 α- 아밀라제의 기능에 필수적이므로 칼슘 메탈로-엔자임으로 알려져 있습니다.
베타 아밀라아제 : β- 아밀라제의 기능에는 칼슘이 필요하지 않습니다.
최적 PH
알파 아밀라아제 : β- 아밀라제에 대한 최적 pH는 6.7-7.0
입니다베타 아밀라아제 : β- 아밀라제에 대한 최적 pH는 4.0-5.0
이다주요 함수
알파 아밀라아제 : α- 아밀라제는 주로 식품 소화 과정에 관여합니다.
베타 아밀라아제 : β- 아밀라제는 주로 과일 숙성 및 종자 발아 과정에 관여합니다.
행동 현장
알파 아밀라아제 : α- 아밀라제는 기질의 어느 곳에서나 작용할 수 있습니다.
베타 아밀라아제 : β- 아밀라제는 비 환원 말단으로부터 작용할 수 있으며, 제 2 α-1,4 글리코 시드 결합의 가수 분해를 촉매한다
.효소 반응의 주요 결과
alpha 아밀라아제 : 장쇄 탄수화물 (아밀로스 및 아밀로펙틴 가닥)은 α- 아밀라제에 의해 분해 될 수 있으며 아밀로스로부터 말토 트리오스 및 말토오스를 제공하거나, 말 토스, 포도당 및 아밀로펙틴으로부터의 덱스트린을 제한합니다
.베타 아밀라아제 : 과일 숙성 과정에서 전분이 β- 아밀라제로 말토오스로 분해되어 잘 익은 과일의 달콤한 맛을 유발합니다.
반응 속도
알파 아밀라아제 : α- 아밀라제는 β- 아밀라제보다 더 빠른 경향이있다.
베타 아밀라아제 : β- 아밀라제는 α- 아밀라제보다 느린 경향이있다.
물리적 및 화학적 특성
alpha 아밀라아제 : α- 아밀라제는 고온 및 중금속 이온에 둔감하며 낮은 pH에서 비활성화됩니다.
베타 아밀라아제 : β- 아밀라제는 고온과 중금속 이온에 민감하며 낮은 pH에서 안정적입니다.
결론적으로, 아밀라아제는 전분을 작은 분자로 가수 분해 할 수있는 효소입니다. 그러나 α- 아밀라제는 최종 생성물로서 활성 및 수율 포도당, 말토 트리오스 및 말토오스에 Ca를 필요로한다. 대조적으로, β- 아밀라제는 Ca를 필요로하지 않고 가용성 전분 또는 아밀로스를 가수 분해하여 최종 생성물로서 말토오스 만 생성한다.
.참조
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