옥스포드와 래드 버드 대학의 연구원들이 이끄는이 연구는 쇠고기와 스피루리나의 환경 영향과 영양 함량을 비교했으며 후자는 생산해야 할 토지, 물 및 에너지가 훨씬 줄어들면서 훨씬 낮은 수준의 온실 가스를 생성한다는 것을 발견했습니다.
이 팀은 현재 미국에서 소비되는 쇠고기의 20% 만 교체하면 콜로라도의 크기와 거의 동등한 토지 면적이 필요하다고 계산했습니다.
Spirulina는 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 청록색 조류의 한 종류이며 지구상에서 가장 영양이 풍부한 음식 중 하나입니다. 또한 매우 빠르게 성장하여 질량이 두 배로 늘어나야하며 수직 농장 및 사막 지역을 포함한 다양한 환경에서 자랄 수 있습니다.
연구원들은 Spirulina가 맛과 질감 측면에서 쇠고기를 완벽하게 대체하지는 않지만 다양한 식물성 육류 대안의 핵심 성분으로 사용될 수 있으며, 이는 소비자가 환경 영향없이 육류의 맛과 질감을 누릴 수있게 해줄 수 있음을 인정합니다.
"우리의 연구에 따르면 소고기 소비의 작은 부분 만 스피룰리나 (Spirulina)로 대체하면 환경에 큰 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. "우리는 Spirulina가 지속 가능한 식품 시스템에서 핵심 플레이어가 될 수있는 잠재력을 가지고 있다고 생각하며, 우리의 연구 결과가 다른 사람들이 식물성 육류 대안에서의 사용을 탐색하도록 장려하기를 바랍니다."
이 연구는 Nature Sustainability 저널에 발표되었습니다.
