꿀은 높은 점도가 있으며, 이는 당 분자 사이의 강한 수소 결합으로 인한 것입니다. 수소 결합은 분자의 수소 원자가 질소, 산소 또는 불소와 같은 고도로 전기 음성 원자에 공유 결합 될 때 발생하는 쌍극자-쌍극자 상호 작용의 한 유형입니다. 수소 원자는 부분 양전하를 갖는 반면, 전기 음성 원자는 부분 음전하를 갖는다. 이것은 쌍극자 또는 반대 전하의 영역을 생성하여 다른 쌍극자를 끌어들일 수 있습니다. 꿀의 경우, 당 분자 사이의 수소 결합은 분자가 서로 붙어 점성 액체를 형성하게한다.
수소 결합 외에도 꿀은 반 데르 발스 힘 및 소수성 상호 작용과 같은 다른 분자간 힘을 나타냅니다. 반 데르 발스 세력은 모든 분자 사이에서 발생하는 약한 매력입니다. 그것들은 일시적인 쌍극자를 생성하는 분자의 전자 구름의 변동에 의해 야기된다. 이 일시적인 쌍극자는 서로를 끌어들일 수있어 분자가 함께 붙어 있습니다. 소수성 상호 작용은 비극성 분자 (순 전하가없는 분자) 사이에서 발생하는 힘입니다. 이 힘은 비극성 분자가 표면에서 물 분자를 배제하는 경향으로 인해 발생합니다. 꿀의 경우, 비극성 설탕 분자는 물 분자를 배제하기 위해 서로 뭉친 경향이 있습니다.
수소 결합, 반 데르 발스 힘 및 소수성 상호 작용의 조합은 꿀에게 독특한 물리적 특성을 제공합니다.
