박테리오 신은 항균성 펩티드 또는 다른 박테리아의 성장, 일반적으로 밀접하게 관련된 균주를 죽이거나 억제 할 수있는 박테리아에 의해 생성 된 단백질이다.
다음은 고장입니다.
* 박테리아는 박테리아에 의해 생성됩니다 : 그들은 경쟁사에 대한 박테리아 방어 메커니즘의 일부입니다.
* 그들은 다른 박테리아를 대상으로합니다 : Bacteriocin은 특정 종 또는 박테리아 균주에 특이 적이며, 이는 유익한 박테리아를 구체적으로 남겨 두면서 특정한 박테리아를 표적으로 할 수 있습니다.
* 그들은 성장을 죽이거나 억제 할 수 있습니다 : Bacteriocins는 표적 박테리아의 다양한 세포 기능을 방해하여 사망을 초래하거나 성장을 중단함으로써 작용합니다.
박테리아 생산 박테리아의 예 :
* Lactobacillus : 요거트와 치즈와 같은 발효 식품에서 일반적으로 발견되는 많은 종의 락토 바실러스는 리스테리아와 살모넬라와 같은 유해한 박테리아의 성장을 억제하는 박 테리 오신을 생산합니다.
* e. Coli : 대장균의 일부 균주는 다른 병원성 대장균 균주를 표적화 할 수있는 박테리오신을 생성합니다.
Bacteriocins는 항생제에 대한 자연 대안으로 식품 보존에 잠재적 인 적용에 대해 조사되고 있습니다.
