중간 수분 식품 :균형 행위
중간 수분 식품 (IMF)은 마른 음식과 젖은 음식 사이에있는 매혹적인 범주입니다. 수분 활동 (AW)이 0.6에서 0.85 사이에서 유지되는 섬세한 균형입니다. 이 특정 범위는 모든 차이를 만듭니다.
여기에 고장이 있습니다 :
* 수분 활동 (AW) : 이는 미생물 성장 및 화학 반응에 이용 가능한 비 결합수의 양을 측정합니다.
* 낮은 AW (0.6 미만) : 이것은 육포, 크래커 및 인스턴트 커피와 같은 말린 음식의 영역입니다. 그것들은 일반적으로 안정적이며 최소한의 보존이 필요합니다.
* High AW (0.85 이상) : 이것은 과일과 채소와 같은 신선한 음식이 거주하는 곳입니다. 냉장 또는 기타 보존 방법이 필요한 부패가 발생하기 쉽습니다.
* IMF (0.6-0.85) : 이 달콤한 반점은 신선한 음식보다 더 긴 유통 기한을 허용하면서도 촉촉한 질감과 맛을 유지합니다.
IMF를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?
* 텍스처 : IMF는 제어 된 수분 함량으로 인해 질긴 촉촉하고 매력적인 질감을 자랑합니다.
* 맛 : 수분은 맛을 유지하고 다양한 조미료를 허용합니다.
* 저장 수명 : 감소 된 수분 활성은 미생물 성장을 억제하여 냉장없이 더 긴 저장 수명을 초래합니다.
* 편의성 : IMF는 종종 미리 요리되거나 미리 준비되어 있으며 편리한 음식 옵션을 제공합니다.
IMF의 예 :
* 고기와 가금류 : 육포, 햄, 소시지 및 베이컨
* 과일 : 말린 과일, 과일 가죽 및 과일 바
* 야채 : 피클, 올리브 및 말린 야채
* 기타 : 치즈, 견과류, 구운 식품 및 요구르트
IMF의 도전 :
* 안정성 : 올바른 AW 레벨을 유지하는 것은 유적 수명에 중요합니다.
* 미생물 제어 : 부패를 방지하기 위해서는 신중한 가공 및 포장이 필수적입니다.
* 텍스처 변화 : 시간이 지남에 따라 IMF는 건조하거나 더 강해질 수 있습니다.
전반적으로 IMF는 수분, 풍미 및 편의성의 독특한 조화를 제공하므로 간식, 편의성 및 장기 저장 공간을위한 인기있는 선택입니다.
