더 낮은 온도에서 :
* 활동 감소 : 온도가 떨어짐에 따라 효소 분자는 느리게 이동하고 기질과 덜 자주 충돌합니다. 이것은 반응 속도를 느리게합니다.
* 잠재적 불 활성화 : 온도가 너무 낮아지면 (물의 동결 지점 아래) 효소가 비활성화되거나 심지어 변성 될 수 있습니다. 그러나, 많은 효소는 최적의 온도로 되돌아 갈 때 재 활성화 될 수있다.
고온에서 :
* 활동 증가 : 처음에, 온도를 증가 시키면 분자가 더 빠르게 움직이고 기질과 더 자주 충돌함에 따라 효소 활성의 속도가 증가합니다.
* 변성 : 온도가 너무 높아지면 효소는 3 차원 구조 (활성 부위 모양)를 잃고 변성됩니다. 이 과정은 일반적으로 돌이킬 수 없으므로 효소가 다시 제대로 작동 할 수 없습니다.
이렇게 생각하십시오 :
* 최적 온도 : 효소는 최고로 달리는 자동차와 같습니다.
* 더 낮은 온도 : 자동차는 느리게 작동하지만 여전히 작동 할 수 있습니다.
* 더 높은 온도 : 자동차가 과열되기 시작하여 결국 손상과 고장이 발생합니다.
요약은 다음과 같습니다.
| 온도 변화 | 효소에 미치는 영향 |
| --- | --- |
| 아래 최적 | 활동 감소, 잠재적 불 활성화 |
| 위의 최적 | 초기에 활동이 증가한 다음 변성 |
중요한 참고 : 각 효소는 고유 한 특이 적 최적 온도를 갖습니다. 일부 효소는 매우 뜨거운 환경 (예 :온천에서)에서 번성하는 반면, 다른 효소는 체온에서 가장 잘 작동합니다.
