아밀라제는 전분을 더 간단한 설탕으로 분해하는 단백질입니다. 대부분의 단백질과 마찬가지로 복잡한 3 차원 구조를 채택하여 기능에 필수적입니다. 이 구조는 단백질의 아미노산 서열에 의해 결정되며 수소 결합을 포함한 이들 아미노산 사이의 다양한 상호 작용에 의해 안정화된다.
알파 나선과 베타 주름 시트는 단백질에서 발견되는 두 가지 일반적인 2 차 구조입니다. 알파 나 나선은 폴리펩티드 사슬의 코일링에 의해 형성되는 반면, 베타 주름 시트는 다수의 폴리펩티드 사슬의 정렬에 의해 형성된다. 두 구조 모두 단백질의 전체 형태와 기능에 기여합니다.
아밀라제는 구형 단백질이며, 이는 대략 구형 모양을 갖는다. 이 모양은 알파 나선과 베타 주름 시트의 조합과 루프 및 회전과 같은 다른 구조적 요소를 통해 달성됩니다.
따라서, 아밀라아제는 실제로 알파 나선과 베타 주름 시트를 모두 함유하며, 이는 그 구조와 기능에 중요합니다.
