* 발효는 따뜻한 온도에 의존합니다 : 락토 바실러스와 같은 발효에 사용되는 박테리아는 따뜻한 온도 (약 70-90 ° F)에서 번성합니다. 우유를 식히면 실제로 속도가 느려지거나 활동을 중단합니다.
* 박테리아는 발효를 위해 첨가된다 : 우유에 박테리아를 첨가하는 목적은 그것을 발효시켜 요거트, 치즈 또는 기타 제품으로 변형시키는 것입니다. 이 과정은 박테리아가 유당 (우유 설탕)을 섭취하고 젖산을 생산하는 것을 포함합니다.
* 발효 후 냉각이 발생합니다. 발효 과정이 완료되면 생성물은 종종 박테리아의 활동을 중단하고 생성물을 안정화시키기 위해 냉각됩니다.
요약 :
1. 따뜻한 우유 : 우유는 특정 박테리아의 최적 온도로 따뜻해집니다.
2. 박테리아 추가 : 원하는 박테리아는 따뜻한 우유에 첨가된다.
3. 발효 : 박테리아는 우유를 발효시켜 원하는 생성물을 생산합니다.
4. 냉각 : 발효 과정을 막고 품질을 유지하기 위해 제품을 냉각시킵니다.
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