이유는 다음과 같습니다.
* 효소 특이성 : 효소는 기질에 대해 매우 특이 적입니다. 그것들은 그들이 분해되도록 설계된 특정 분자의 모양과 화학적 특성에 맞는 독특한 활성 부위를 가지고 있습니다.
* 자당 구조 : 자당은 α-1, β-2 글리코 시드 결합으로 연결된 포도당 및 과당으로 구성된 이당류입니다.
* 유당 구조 : 유당은 β-1,4 글리코 시드 결합으로 연결된 포도당과 갈락토스로 구성된 이당류입니다.
Sucrase의 활성 부위는 자당에서 α-1, β-2 글리코 시드 결합을 인식하고 파괴하도록 특별히 설계되었습니다. 유당에서 β-1,4 글리코 시드 결합을 인식하거나 가수 분해 할 수 없습니다.
요약 : Sucrase는 활성 부위가 구체적으로 α-1, β-2 글리코 시드 결합에 결합하고 파괴하기 위해 구체적으로 자당을 분해합니다. 이는 유당에 존재하지 않습니다.
