다음은 다양한 유형의 브라우닝과 관련된 특정 과학적 용어입니다.
* Maillard 반응 : 이것은 설탕과 아미노산 사이의 복잡한 화학 반응으로, 요리하는 동안 육류, 빵 및 기타 음식의 갈색을 담당합니다.
* 카라멜 화 : 고온으로 가열 될 때 설탕의 갈색은 종종 카라멜과 다른 달콤한 간식에서 볼 수 있습니다.
* 효소 브라우닝 : 이 과정은 과일과 채소의 페놀 화합물을 산화시켜 갈색으로 유발하는 효소 폴리 페놀 산화 효소를 포함합니다. 이것은 사과와 바나나가 열려서 공기에 노출 될 때 일어나는 일입니다.
* 멜라노이드 형성 : 이것은 Maillard 반응 및 기타 화학 반응을 포함하는 복잡한 과정으로, 멜라노이드라고 불리는 갈색 안료의 형성으로 이어진다. 이 안료는 커피 원두, 초콜릿 및 기타 음식의 갈색을 담당합니다.
따라서 상황에 따라이 용어 중 하나를 사용하여 브라우닝의 과학적 측면을 설명 할 수 있습니다.
