다음은 생물학에서의 역할에 대한 고장입니다.
1. 식물 방어 :
* PPO는 초식 동물 및 병원체에 대한 방어에 관여합니다. 촉매하는 갈색 반응은 물리적 장벽을 생성 할 수 있습니다 , 추가 피해를 억제합니다.
* 생산 된 Quinones는 곤충과 미생물에 독성이있을 수 있습니다.
2. 과일 숙성 및 갈색 :
* PPO는 과일의 숙성에서 역할을합니다 , 색상과 질감에 영향을 미칩니다.
* 그러나 PPO는 절단 과일과 채소의 브라우닝을 담당합니다 페놀 화합물이 공기에 노출되어. 이것은 식품 가공에서 바람직하지 않은 영향입니다.
3. 다른 생물학적 역할 :
* PPO는 상처 치유 에 연루되어있다 상처를 밀봉하고 감염을 예방하는 데 도움이됩니다.
* 또한 식물 성장 및 발달에서 역할을합니다. 이 기능은 잘 이해되지 않지만.
4. 인간 건강 :
* PPO는 식품의 갈색을 담당 할 수 있지만 항산화 제 및 항 염증 효과 도 가질 수 있습니다. 인체에서.
* 일부 연구는 PPO가 인간 건강에 잠재적 이점을 가질 수 있다고 제안합니다. 암 및 심혈관 질환의 위험 감소와 같은.
요약하면, 폴리 페놀 옥시 다제 식물 방어, 과일 숙성, 갈색, 상처 치유 및 잠재적으로 인간 건강에 관여합니다. 활성은 온도, pH 및 기질 농도와 같은 인자에 의해 영향을받습니다.
