이유는 다음과 같습니다.
* 단백질은 특정 모양을 갖는다 : 단백질의 3 차원 구조는 그 기능에 중요합니다. 이 모양은 아미노산의 서열과 이들 사이의 다양한 상호 작용에 의해 결정된다.
* 변성은 모양을 방해합니다 : 변성은 단백질의 모양을 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 방해합니다. 이것은 다음과 같은 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.
* 열 : 온도가 증가하면 분자가 더 많이 진동하여 결합을 깨뜨립니다.
* pH 변화 : 극심한 산도 또는 알칼리도는 이온 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
* 화학 물질 : 특정 화학 물질은 단백질을 함께 유지하는 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
* 기능 상실 : 변성 된 단백질은 일반적으로 그들의 모양이 다른 분자에 결합하거나 의도 된 역할을 수행하는 데 더 이상 최적이 아니기 때문에 생물학적 활성을 잃습니다.
이렇게 생각하십시오 : 퍼즐을 상상해보십시오. 퍼즐 조각은 완전한 그림을 만들기 위해 특정한 방식으로 함께 맞아야합니다. 퍼즐 상자를 흔들면 조각이 뒤죽박죽이되어 그림이 사라집니다. 변성은 단백질 퍼즐 상자를 흔드는 것과 같습니다.
