1. 온도 :
* 고온 : 과도한 열은 분자 진동을 증가시켜 단백질의 구조를 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 소수성 상호 작용 등)을 깨뜨립니다. 이것은 단백질을 풀어서 활동적이지 않습니다.
* 저온 : 일반적이지는 않지만 매우 저온은 특히 주변 환경의 유동성에 영향을 미쳐 단백질 구조를 방해 할 수 있습니다.
2. pH :
* Extreme pH : 단백질은 그들의 구조와 기능이 유지되는 최적의 pH 범위를 갖는다. 극한의 pH는 단백질 폴딩에 기여하는 이온 상호 작용을 방해하여 변성을 초래할 수있다.
3. 화학 물질 :
* 세제 : 이들은 소수성 상호 작용을 방해하여 단백질이 전개되게한다.
* 중금속 : 이들은 단백질 분자에 결합하여 구조와 기능을 방해 할 수 있습니다.
* 유기 용매 : 이들은 단백질 구조를 유지하는 데 도움이되는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
* 감소 에이전트 : 이러한 파손 이황화 결합은 일부 단백질의 형태를 유지하는 데 중요합니다.
4. 기계적 스트레스 :
* 흔들림, 교반 또는 갈기 : 이것들은 단백질의 구조를 함께 유지하는 섬세한 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
5. 방사선 :
* UV 또는 이온화 방사선 : 이들은 단백질 내의 화학적 결합을 파괴하여 변성을 유발할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 생물학적 활동의 상실 : 변성 된 단백질은 반응을 촉매하거나 분자를 운반하거나 다른 기능을 수행하는 능력을 상실합니다.
* 집계 : 변성 된 단백질은 함께 뭉쳐져 세포 과정을 방해 할 수있는 응집체를 형성 할 수있다.
* 분해에 대한 감수성 증가 : 변성 단백질은 효소에 의해 더 쉽게 분해됩니다.
변성의 예 :
* 계란 요리 : 열 흰색의 단백질을 거부하여 굳어집니다.
* 컬링 우유 : 위장의 산성 환경은 우유 단백질을 거부하여 함께 뭉개집니다.
* 머리카락 교정 : 화학적 처리는 모발의 단백질을 변성시켜 재 형성 할 수있게한다.
단백질 변성 이해를 이해하는 것은 다음을 포함하여 다양한 분야에서 중요합니다.
* 식품 과학 : 열이 단백질에 어떤 영향을 미치는지 이해하면 요리 및 음식 보존에 도움이됩니다.
* 의학 : 변성은 약물 및 백신의 발달과 관련이 있습니다.
* 생명 공학 : 단백질의 변성 및 유입은 단백질 정제 및 공학의 핵심 과정이다.
