1. 온도 기준 :
* Psychrotrophs : 이 박테리아는 추운 온도 (0-20 ° C/32-68 ° F)에서 번성합니다. 그들은 종종 우유, 고기 및 생산과 같은 냉장 식품을 망칠 책임이 있습니다. 예는 *리스테리아 모노 사이토 유전자 *및 *슈도모나스 spp. *입니다.
* mesophiles : 이 박테리아는 인체 온도와 유사한 중간 정도의 온도 (20-45 ° C/68-113 ° F)를 선호합니다. 그것들은 요리 된 고기, 유제품 및 채소를 포함하여 많은 종류의 음식에서 일반적입니다. 예는 *살모넬라 *및 *e를 포함합니다. 콜라이*.
* 열병 : 이 박테리아는 더운 온도 (45-80 ° C/113-176 ° F)에서 번성합니다. 그들은 일반적으로 통조림과 같은 가공 식품에서 발견되며 온천과 같은 뜨거운 환경에서 살아남을 수 있습니다.
2. 산소 요구 사항에 따라 :
* 호기성 박테리아 : 이 박테리아는 생존하기 위해 산소가 필요합니다. 그들은 일반적으로 공기에 노출 된 음식의 표면에서 발견됩니다.
* 혐기성 박테리아 : 이 박테리아는 산소의 존재 하에서 살아남을 수 없으며 밀봉 된 용기 내 또는 식품 깊이와 같이 산소가없는 환경에서 번성 할 수 없습니다.
* 교수 혐기성 박테리아 : 이 박테리아는 산소 유무에 관계없이 생존 할 수 있습니다. 그들은 다재다능하며 다양한 환경에서 성장할 수 있습니다.
3. 음식 유형에 따라 :
* 부패 박테리아 : 이 박테리아는 음식이 악화되어 먹을 수 없게되며 종종 벗겨 지거나 악취 또는 질감의 변화를 생성합니다. 예로는 * Lactobacillus * (유제품), * Pseudomonas * (고기) 및 * Clostridium * (통조림)이 있습니다.
* 병원성 박테리아 : 이 박테리아는 오염 된 음식에 섭취 할 때 인간에게 질병을 일으킬 수 있습니다. 예는 *살모넬라 *, *e를 포함합니다. Coli*,*Listeria monocytogenes*,*campylobacter*및*Staphylococcus aureus*.
박테리아 성장에 영향을 미치는 요인 :
* 온도 : 박테리아는 성장을위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다.
* 수분 : 대부분의 박테리아는 성장하려면 일정량의 수분이 필요합니다.
* pH : 박테리아는 특정 pH 범위를 선호합니다.
* 영양소 : 박테리아는 음식의 영양소가 자라서 자라서 곱하기 위해 영양소가 필요합니다.
* 시간 : 음식이 길어질수록 박테리아가 자라야 할 시간이 많습니다.
식품의 박테리아 성장을 방지하기 위해 :
* 부패하기 쉬운 음식을 신속하게 냉장 보관하십시오.
* 음식을 철저히 요리하십시오.
* 손과 표면을 자주 씻으십시오.
* 원시와 요리 된 음식 사이의 교차 오염을 피하십시오.
* 안전한 식품 취급 관행을 사용하십시오.
식품과 성장 조건에서 자랄 수있는 다양한 유형의 박테리아를 이해함으로써 식품 매개 질병을 예방하고 식품 공급의 안전을 보장하기위한 조치를 취할 수 있습니다.
