1. 발효 :
* 효모는 설탕을 먹는 단일 세포 곰팡이입니다. 반죽에 첨가되면 밀가루에 설탕을 소비하고 이산화탄소 (CO2) 를 생산합니다. 및 에탄올 (알코올) 부산물로.
*이 과정을 발효 라고합니다 .
2. 반죽 상승 :
* 발효 중에 생성 된 CO2 가스는 반죽의 글루텐 구조에 갇히게되어 반죽이 팽창하고 상승합니다 .
* 이것은 빵의 특징적인 통풍이 잘되는 질감을 만듭니다.
3. 풍미와 향기 :
* 에탄올은 베이킹 중에도 증발하여 미묘한 풍미와 향기 뒤에 남겨 둡니다. 그것은 빵의 전반적인 맛에 기여합니다.
4. 질감 개선 :
* 효모 발효는 또한 밀가루의 복잡한 전분을 더 간단한 설탕으로 분해하여 반죽을 더 소화 할 수 있도록 도와줍니다.
* 또한 글루텐을 개발합니다 반죽에서 더 탄력적이고 작업하기가 더 쉬워집니다.
5. 다른 미생물 :
* 효모는 관련된 주요 미생물이지만 젖산 박테리아와 같은 다른 미생물 효모 빵에도 존재할 수도 있습니다. 이 박테리아는 효모의 독특한 맛과 탱크에 기여합니다.
요컨대, 효모는 빵 만들기의 중요한 성분이며, 최종 제품의 상승, 질감, 풍미 및 향기를 담당합니다.
