* 많은 종 : 식별 된 효모 종은 수천 개의 효모 종이 있으며, 새로운 종은 여전히 발견되고 있습니다.
* 종 내 변이 : 단일 종 내에서도 유전자 및 표현형 변화가있을 수 있습니다.
* 하이브리드 및 돌연변이 : 효모는 혼성화되고 돌연변이 될 수 있으며 더 많은 변형을 만듭니다.
그러나 효모를 다음과 같이 광범위하게 분류 할 수 있습니다.
* Saccharomyces cerevisiae : 이것은 베이킹, 양조 및 기타 산업에서 가장 일반적으로 사용되는 효모입니다. 설탕을 알코올과 이산화탄소로 발효시키는 능력으로 유명합니다.
* Saccharomyces pastorianus : 이 효모는 주로 Lagers의 양조에 사용됩니다.
* 다른 종 : Candida, Pichia, Kluyveromyces 및 Hanseniaspora를 포함한 다른 많은 효모 종이 존재하며, 그 중 일부는 와인 제조 또는 식품 생산과 같은 특정 산업에서 사용됩니다.
따라서, 얼마나 많은 유형의 효모가 존재하는지에 대한 단일의 결정적인 대답은 없지만, 그 안에 방대한 변화가있는 수천 종이 있다고 말하는 것이 안전합니다.
