작동 방식은 다음과 같습니다.
* 지방과 물 : 지방은 소수성 (물 반복)이고 물은 친수성 (물 감정)입니다. 이것은 그들이 쉽게 섞지 않는다는 것을 의미합니다.
* 계면 활성제 : 계면 활성제는 고유 한 구조를 가지고 있습니다. 분자의 한쪽 끝은 친수성 (물을 좋아한다)이고 다른 쪽 끝은 소수성 (지방을 좋아한다)이다. 이를 통해 지방과 물 사이의 간격을 연결할 수 있습니다.
* 유화 : 계면 활성제는 지방 분자를 둘러싸고 물에 매달린 작은 액 적을 형성합니다. 이 과정을 유화라고합니다.
계면 활성제의 예 :
* 담즙 염 : 간에 의해 생성 된 담즙 염은 소장에서 지방을 유화시키는 데 도움이됩니다.
* 비누 및 세제 : 이들은 청소 제품에 사용되는 합성 계면 활성제입니다.
* 레시틴 : 계란 노른자와 대두에서 발견되는 인지질은 레시틴이 음식 생산에 사용되어 지방을 유화시킵니다.
요약 : 효소는 지방을 분해하는 동안 계면 활성제는 유화제 역할을하여 지방을 물에 분산시킬 수 있습니다.
