1. 거대 분자 :
* 단백질 : 카제인 (주요 단백질), 유청 단백질 (락탈 버민, 락토 글로불린), 면역 글로불린. 이들은 성장 및 발달을위한 아미노산을 제공합니다.
* 탄수화물 : 에너지를 제공하는 유당 (우유 설탕).
* 지질 : 트리글리세리드, 인지질, 콜레스테롤. 이들은 에너지와 필수 지방산을 제공합니다.
2. 비타민과 미네랄 :
* 지방 가용성 : 비타민 A, D, E 및 k
* 수용성 : 비타민 B12, 리보플라빈, 니아신, 티아민, 엽산
* 광물 : 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 아연 및 요오드. 이들은 뼈 건강, 성장 및 다양한 신체 기능에 기여합니다.
3. 기타 구성 요소 :
* 물 : 수화에 필수적인 우유의 대부분을 구성합니다.
* 효소 : 락타아제, 리파제, 리소자임. 이들은 소화와 면제를 돕습니다.
* 호르몬 : 성장 호르몬, 인슐린 유사 성장 인자. 이것들은 성장과 발전에 기여합니다.
4. 기능적 특성 :
* 콜로이드 현탁액 : 우유는 물에서 지방 지구의 안정적인 에멀젼입니다.
* pH : 우유는 약간 산성이며 pH는 약 6.6입니다.
* 색상과 질감 : 우유의 색상과 질감은 품종,식이 요법 및 가공에 따라 다를 수 있습니다.
5. 생물학적 중요성 :
* 영양 : 우유는 포유류, 특히 유아기의 주요 영양 공급원입니다.
* 면역 : 우유에는 감염을 방지하는 항체 및 기타 면역 인자가 들어 있습니다.
* 성장과 발달 : 우유는 자손의 성장과 발달에 필요한 영양소를 제공합니다.
6. 처리 및 소비 :
우유는 안전, 저장 수명 및 영양 함량을 향상시키기 위해 저온 살균, 균질화 및 강화를 포함한 다양한 가공 방법을 겪습니다. 그것은 직접 소비되어 요리에 사용되며 치즈, 요거트 및 버터와 같은 다양한 유제품으로 가공됩니다.
우유의 과학적 구성과 기능을 이해하면 영양가의 가치를 이해하고 가공을 최적화하며 식품 과학 및 기타 분야에서 혁신적인 응용을 개발할 수 있습니다.
