다음은 저 및 높은 pH에서 단백질 구조에 어떤 영향을 미치는지 다음과 같습니다.
낮은 pH (산성 조건) :
* 측쇄의 양성자 화 : 낮은 pH에서는 고농도의 H+ 이온이 있습니다. 이들 이온은 아스파 테이트 및 글루타메이트와 같은 아미노산의 음으로 하전 된 측쇄에 결합하여 긍정적으로 하전 될 수있다.
* 정전기 상호 작용의 파괴 : 이 양성자 화는 단백질 구조를 함께 유지하는 정전기 상호 작용을 방해합니다. 이전에 긍정적으로 하전 된 사이드 체인을 끌어온 음으로 하전 된 측쇄가 이제 격퇴됩니다.
* 변성 : 정전기 상호 작용의 이러한 파괴는 단백질의 전개 또는 변성으로 이어질 수있다. 단백질은 원래 모양과 기능을 잃습니다.
높은 pH (알칼리성 조건) :
* 측쇄의 탈 양성자 : 높은 pH에서는 낮은 농도의 H+ 이온이 있습니다. 이를 통해 리신 및 아르기닌과 같은 아미노산의 측쇄는 양성자를 잃고 탈 양성자 화되어 음의 하전이됩니다.
* 정전기 상호 작용의 파괴 : 이들 측쇄의 탈로 톤화는 이전에 단백질을 함께 유지했던 정전기 상호 작용을 방해한다. 이전에 음으로 하전 된 사이드 체인을 유치 한 양으로 하전 된 측쇄가 이제 격퇴됩니다.
* 변성 : 낮은 pH 조건과 유사하게, 이러한 정전기 상호 작용의 파괴는 또한 단백질의 전개 또는 변성으로 이어져서 천연 형태와 기능을 잃을 수있다.
중요한 참고 :
* 변성이 발생하는 특정 pH는 단백질에 따라 다릅니다.
* 모든 단백질이 pH 변화에 똑같이 민감한 것은 아닙니다. 일부는 다른 것보다 더 탄력적입니다.
* 변성 외에도 극한 pH는 펩티드 결합의 가수 분해와 같은 다른 형태의 손상을 초래할 수 있습니다.
요약 :
산성이든 알칼리성이든 극도의 pH 값은 단백질의 구조를 유지하는 상호 작용의 섬세한 균형을 방해하여 기능의 변성과 손실을 초래할 수 있습니다.
