* 효소는 단백질입니다 : 효소는 단백질로 만들어진 생물학적 촉매이다.
* 단백질은 pH :에 민감합니다 효소를 포함한 단백질의 구조는 수소 결합과 같은 약한 결합에 의존합니다. 이러한 결합은 극도의 pH 값에 의해 쉽게 파괴됩니다.
* 강산은 단백질 구조를 방해합니다 : 강산은 pH가 매우 낮으며, 이는 높은 농도의 수소 이온 (H+)을 갖는다는 것을 의미한다. 이들 이온은 단백질에서 아미노산과 상호 작용하여 수소 결합 및 효소 구조를 함께 유지하는 다른 상호 작용을 방해한다. 이 과정을 denaturation 라고합니다 .
강산에 의해 파괴 된 효소의 예 :
* 펩신 : 위의 단백질을 분해하는 소화 효소. 그것은 위의 산성 환경에서 최적으로 작동하지만 더 강한 산에 의해 변성 될 것입니다.
* 아밀라제 : 전분을 분해하는 효소. 그것은 입의 약간 알칼리성 환경에서 최적으로 작동하지만 강산에 의해 변성 될 것입니다.
* 리파제 : 지방을 분해하는 효소. 그것은 소장의 약간 알칼리성 환경에서 최적으로 작동하지만 강산에 의해 변성 될 것입니다.
요약 : 강산은 단백질 구조를 방해하여 효소를 비활성화하여 비활성화하여 효소를 변성시킵니다. 그렇기 때문에 강산이 살아있는 유기체에 유해하고 상당한 손상을 일으킬 수있는 이유입니다.
