작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 효모는 설탕을 소비합니다 : 효모 세포는 일반적으로 곡물, 과일 또는 기타 발효 가능한 기질에서 발견되는 포도당 및 과당과 같은 단순한 설탕을 먹습니다.
2. 대사 분해 : 일련의 생화학 적 반응을 통해 효모는이 당을 에탄올 (알코올)과 이산화탄소로 부산물로 분해합니다.
3. 알코올 발효 : 알코올 발효로 알려진이 과정은 발효 음료가 특징적인 맛과 중독 특성을주는 알코올을 생성합니다.
4. 이산화탄소 방출 : 방출 된 이산화탄소는 맥주, 와인 및 기타 발효 제품의 탄산 성질에 기여합니다.
알코올 및 이산화탄소 생산 외에도 효모는 다음을 생산할 수 있습니다.
* 다른 맛 화합물 : 효모는 다양한 에스테르, 산 및 기타 화합물의 생산을 통해 발효 생성물의 복잡한 아로마 및 향미 프로파일에 기여합니다.
* 질감의 변화 : 이산화탄소의 생산은 또한 빵과 같은 발효 식품의 질감을 변화시켜 가볍고 통풍이 잘되게합니다.
요약하면, 효모의 발효의 주요 목적은 설탕을 알코올과 이산화탄소로 변환하여 발효 제품의 독특한 특성을 만듭니다. .
