1. 전하 중화 :
* 단백질은 수륙 양용이다 : 그들은 산성 그룹과 기본 그룹을 모두 포함합니다. 특정 pH (등전 지점, PI)에서 단백질의 순 전하는 0입니다.
* 산성화 : 산을 첨가하면 용액의 pH가 낮아집니다. 이것은 환경을보다 산성으로 만들고 H+ 이온의 농도를 증가시킵니다.
* 충전 시프트 : pH가 떨어짐에 따라, 단백질의 산성 그룹은 양성자 화되고 (H+ 이온을 얻음) 양으로 하전된다.
* 반발 감소 : 단백질 분자의 순 전하가 0에 가까워지면, 이들 사이의 정전기 반발이 감소합니다. 이것은 그들이 더 가까이 다가 갈 수있게합니다.
2. 용해도 감소 :
* 수화층 : 단백질은 표면이 친수성 (물을 좋아한다)이기 때문에 전형적으로 물에 용해되고 주위의 수화층을 형성하기 때문이다.
* 소수성 효과 : pH가 떨어짐에 따라, 단백질에 대한 양전하가 증가하면 소수성 (물을 먹는) 영역을 노출시킬 수있다. 이 영역은 물과의 접촉을 최소화하기 위해 함께 모이는 경향이 있습니다.
* 집계 및 강수량 : 소수성 영역의 이러한 클러스터링은 단백질 응집을 유발할 수 있으며, 결국 응집 된 단백질 분자가 너무 커서 용해되어 용액에서 침전 될 수없는 지점에 도달 할 수있다.
중요한 고려 사항 :
* 단백질 유형 : 각 단백질의 PI와 구조는 독특합니다. 일부 단백질은 다른 단백질보다 강수량에 더 취약합니다.
* 산 농도 : 첨가 된 산의 농도도 역할을한다. 너무 많은 산은 변성으로 이어질 수 있으며, 이는 단백질 구조를 더욱 방해하고 강수량의 가능성을 증가시킨다.
* 다른 요인 : 온도, 이온 강도 및 다른 분자의 존재와 같은 다른 요인도 단백질 침전에 영향을 줄 수 있습니다.
요약 :
단백질 용액에 산을 첨가하면 단백질 분자의 전하를 중화시키고 용해도를 줄이고 응집을 촉진함으로써 강수량을 유발할 수 있습니다. 그러나이 과정은 복잡하고 단백질 자체 및 용액 조건과 관련된 다양한 요인에 의해 영향을받습니다.
