1. 포자 생산 : 금형은 포자 라는 작은 단일 세포 구조를 생성합니다 . 이 포자는 씨앗과 같으며 새로운 곰팡이 식민지로 자라는 데 필요한 유전 물질을 포함합니다.
2. 분산 : 포자는 엄청나게 가벼우 며 기류, 물 또는 곤충으로 쉽게 분산됩니다. 그들은 장거리 여행을하고 적절한 조건이 발생할 때까지 장기간 휴면 상태를 유지할 수 있습니다.
3. 발아 : 포자가 적절한 조건 (수분, 따뜻함 및 영양소와 같은)이있는 음식 표면에 착륙하면 발아하기 시작합니다. 이것은 그들이 싹이 나고 자라기 시작한다는 것을 의미합니다.
4. 균사 형성 : 포자가 발아함에 따라 hyphae 라는 길고 실 모양의 구조를 생성합니다. . 이 균사는 빠르게 자라서 분기되어 얽히고 얽히고 ycelium 라는 네트워크를 형성합니다. .
5. 식민지 : 균사체는 식품 공급원 전체에 퍼져 영양소를 흡수하고 더 많은 포자를 생산합니다. 이 과정은 음식이 완전히 소비되거나 조건이 바람직하지 않을 때까지 계속됩니다.
6. 새로운 식민지 형성 : 새로 형성된 포자를 다시 분산시켜 사이클을 새롭게 시작할 수 있습니다.
포자 형성의 유형 :
일반적인 과정은 동일하게 유지되지만 곰팡이에는 두 가지 주요 포자 형성이 있습니다.
* 무성 복제 : 이것은 성적인 과정의 관여없이 포자가 생산되는 가장 일반적인 방법입니다. 예로는 코니 디아 (특수 줄기에서 생산됨) 및 포자 인 포스 (스포 랑지움이라 불리는 주머니와 같은 구조 내부에서 생산)가 있습니다.
* 성적 생식 : 여기에는 두 가지 다른 짝짓기 유형의 균사가 융합되어 zygospores라는 특수 포자가 형성됩니다. . 이 포자는 일반적으로 가혹한 조건에 더 저항력이 있으며 더 오랜 기간 동안 생존 할 수 있습니다.
제어 곰팡이 성장 :
음식의 곰팡이 성장을 방지하려면 다음을 수행 할 수 있습니다.
* 음식을 올바르게 저장하십시오 : 음식을 적절한 온도로 냉장 보관하고 밀폐 용기에 마른 제품을 저장하십시오.
* 청소 및 소독 : 음식이 준비되고 저장되는 표면을 정기적으로 청소하고 소독합니다.
* 수분을 피하십시오 : 식품 표면이 마르고 장기 동안 실온에서 음식을 남겨 두지 마십시오.
* 정기적으로 음식을 검사하십시오 : 곰팡이 성장의 징후를 보여주는 음식을 폐기하십시오.
식품 곰팡이가 어떻게 재현되는지 이해함으로써 성장을 최소화하고 음식의 안전을 보장하기위한 조치를 취할 수 있습니다.
