변성 중에 발생하는 일은 다음과 같습니다.
* 단백질은 3D 모양을 잃습니다 : 단백질의 2 차, 3 차 및 4 차 구조를 유지하는 결합이 중단됩니다. 이로 인해 전개 및 기능 상실이 발생할 수 있습니다.
* 단백질은 덜 용해됩니다 : 노출 된 소수성 잔기는 응집되는 경향이있어 단백질이 물에 덜 용해됩니다.
* 단백질의 생물학적 활성은 손실된다 : 단백질이 모양을 잃을 때, 다른 분자와 상호 작용하고 생물학적 기능을 수행하는 능력이 상실됩니다.
따라서 변성의 "목표"는 실제로 과정의 결과입니다.
* 기능 상실 : 이것은 음식 준비 (요리 알) 또는 멸균 (박테리아의 열 불 활성화)과 같이 의도적 일 수 있습니다.
* 구조적 변화 : 이들은 단백질의 구조와 기능을 연구하기위한 과학 연구에 유용 할 수 있습니다.
* 분해에 대한 감수성 증가 : 변성 단백질은 종종 효소에 의해 더 쉽게 분해됩니다.
요컨대, 변성은 단백질 구조의 변화이며 목표의 목표가 아닙니다. 특정 응용 분야에서 유용한 프로세스가 될 수 있지만 단백질 안정성에 영향을 줄 수있는 다양한 요인의 결과이기도합니다.
