1. 발효 :
* 유제품 : * Lactobacillus * 및 * Streptococcus *와 같은 박테리아는 우유를 요구르트, 치즈 및 사워 크림으로 발효시킬 책임이 있습니다. 그들은 유당 (우유 설탕)을 젖산으로 변환하여 이러한 제품에 특징적인 칙칙한 맛과 두꺼운 질감을 제공합니다.
* 빵 : 효모 (특히 *Saccharomyces cerevisiae *)는 반죽을 발효시켜 빵의 상승과 질감을 담당하는 공기 주머니를 생성하는 이산화탄소 가스를 생성합니다. 또한 빵의 맛에 기여합니다.
* 알코올 음료 : 효모는 포도 (와인), 보리 (맥주) 및 기타 곡물에 설탕을 발효시켜 알코올 및 이산화탄소를 생산합니다.
* 간장 : 박테리아와 곰팡이와 관련된 복잡한 발효 과정은 대두와 밀을 간장으로 전환합니다.
* 소금에 절인 소금비와 피클 : 소금에 절인 양배추와 피클과 같은 발효 야채는 보존과 독특한 맛을 위해 젖산 박테리아에 의존합니다.
2. 보존 :
* 산세 : * Lactobacillus * 및 * Leuconostoc *와 같은 젖산 박테리아 (Lab)는 부패 유기체의 성장을 억제하여 절인 야채의 유적 수명을 연장합니다.
* 건조 : 미생물은 살라미 및 발효 소시지와 같은 건조 된 제품의 발효에 사용되며, 풍미와 보존에 기여합니다.
3. 풍미와 질감 개발 :
* 치즈 : 미생물은 다른 치즈의 복잡한 맛과 질감에 기여합니다. 일부 박테리아는 우유 단백질을 분해하여 특정 향기와 질감을 초래합니다.
* 요거트 : 요거트의 크림 같은 질감과 타르트 맛은 실험실과 관련된 발효 과정에서 나옵니다.
4. 영양 강화 :
* Tempeh and Miso : * rhizopus oligosporus *와 같은 곰팡이는 대두를 템페와 된장으로 발효시키는 데 사용됩니다. 이 과정은 단백질의 소화성을 증가시키고 이러한 제품의 영양가를 향상시킵니다.
* Kombucha : 이 발효 차 음료에는 유익한 박테리아와 효모가 포함되어있어 생균제 이점을 제공 할 수 있습니다.
5. 기타 응용 프로그램 :
* 음식 첨가제 : 일부 미생물은 Rennet (치즈 제조에 사용), 리파제 (치즈 및 버터 생산에 사용) 및 펙 티나 제 (과일 주스 설명에 사용)와 같은 효소를 생산하는 데 사용됩니다.
* 식용 색소 : 특정 박테리아와 곰팡이는 자연 식품 착색제를 생산하는 데 사용됩니다.
식품 생산에 사용되는 대부분의 미생물은 유익하지만 일부는 식품 부패와 식품 매개 질병을 유발할 수 있습니다. 식품 안전을 보장하기 위해 적절한 취급, 저장 및 가공 방법이 중요합니다.
