* 높은 설탕 농도 : JAM은 설탕 함량이 매우 높으므로 과도한 환경을 만듭니다. 이것은 박테리아가 생존하고 번식 할 수있는 물이 적다는 것을 의미합니다.
* 낮은 수분 활동 (AW) : 수분 활동은 미생물 성장에 이용 가능한 물의 양을 말합니다. 잼의 높은 설탕 함량은 수분 활동을 낮추어 박테리아에 바람직하지 않습니다.
* 산도 : 잼은 일반적으로 구연산과 같은 과일 산을 첨가하여 산성입니다. 이 산도는 박테리아 성장을 추가로 억제합니다.
* 보존 방법 : 잼은 종종 열 처리를 사용하여 만들어지며 대부분의 박테리아를 죽입니다. 또한, 펙틴 및 구연산과 같은 방부제를 첨가하면 미생물 오염이 더욱 감소합니다.
그러나 몇 가지 예외가 있습니다.
* 부적절한 취급 : JAM이 올바르게 준비, 저장 또는 취급되지 않으면 박테리아로 오염되어 부패가 발생할 수 있습니다.
* 곰팡이 : 박테리아는 일반적으로 잼에서 번성하지 않지만 공기에 노출되면 곰팡이가 표면에서 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 낮은 수분 활동을 견딜 수 있으며 종종 잼 표면에서 퍼지 성장으로 볼 수 있습니다.
잼의 박테리아 성장을 방지하기 위해 :
* 적절한 위생 사용 : 잼을 만들기 전에 모든 장비와 작업 표면을 살균하십시오.
* 레시피를 신중하게 따르십시오 : 올바른 설탕과 산 수준이 사용되도록하십시오.
* 고품질 성분 사용 : 신선한 과일과 깨끗한 항아리가 필수적입니다.
* 항아리 : 오염을 방지하기 위해 밀폐 된 밀봉을 보장하십시오.
* 시원하고 어두운 곳에 잼을 저장하십시오 : 이것은 품질을 유지하고 부패를 방지하는 데 도움이됩니다.
요약하면, 높은 설탕 농도, 낮은 수분 활동 및 잼의 산도는 적절한 보존 방법과 결합하여 대부분의 박테리아에 불리한 환경이됩니다. 그러나 오염을 방지하고 잼의 안전을 보장하기 위해 안전한 취급 관행을 따르는 것이 중요합니다.
