발효 :
* 치즈 : 곰팡이 (주로 곰팡이)는 많은 치즈의 숙성 과정에 사용되며 맛, 질감 및 아로마를 부여합니다. 예로는 블루 치즈 (Penicillium Roqueforti), Camembert (Penicillium Camemberti) 및 Roquefort (Penicillium Roqueforti)가 있습니다.
* 간장 : 곰팡이 유형 인 Aspergillus oryzae는 대두와 밀을 발효시키는 데 사용되어 간장의 감칠 맛을 만듭니다.
* Sake : 효모 인 Saccharomyces cerevisiae는 쌀을 발효시켜 일본의 쌀 와인을 생산합니다.
* tempeh : 곰팡이 인 Rhizopus oligosporus는 대두를 발효시키는 데 사용되어 Tempeh라는 고 단백질 저지방 식품을 만듭니다.
* 된장 : Aspergillus oryzae는 콩, 쌀 또는 보리를 발효시키는 데 사용되어 많은 일본 요리에 사용되는 페이스트 인 된장을 만듭니다.
* Kombucha : Scoby (박테리아 및 효모의 공생 배양)는 차를 발효시켜 약간 달콤하고 탄산이며 발효 된 음료를 만듭니다.
누출제 :
* 빵 : Saccharomyces cerevisiae (베이커 효모)는 빵을 떠나는 데 사용되어 푹신한 질감과 통풍이 잘되는 일관성을 만듭니다.
* 맥주와 에일 : Saccharomyces cerevisiae 및 기타 효모 종은 곡물 (보리 또는 밀)을 발효시키고 알코올 음료를 생성하는 데 사용됩니다.
기타 :
* 트러플 : 이 지하 곰팡이는 독특한 맛과 향기로 고도로 소중합니다.
* 버섯 : 식용 특성을 위해 다양한 종류의 버섯이 재배됩니다.
* 의약품 : 특정 곰팡이는 항생제 (예 :페니실린) 및 기타 의약 화합물을 생산하는 데 사용됩니다.
음식 너머 :
* 커피 : 곰팡이 Cladosporium herbarum은 커피 콩의 독특한 맛을 담당합니다.
* 초콜릿 : 곰팡이 Monilia Roreri는 코코아 식물에서 "마녀의 빗자루"질병의 범인으로 코코아 콩의 품질에 영향을 미칩니다.
이것은 단지 간단한 개요 일 뿐이며, 곰팡이가 식품 생산에서 어떻게 중요한 역할을하는지에 대한 더 많은 예가 있습니다. 그들의 다양한 능력은 광범위한 맛, 영양가 있고 흥미로운 음식을 만드는 데 필수적입니다.
