아이스크림이 녹을 때는 공기 함량이 많이 떨어집니다. 따라서, 당신이 그것을 다시 피할 때, 그것은 녹기 전에 어떻게 보이는지 보지 않습니다. 아이스크림의 크기는 아이스크림이 해동되고 재 뇌관화 될 때도 변하면 맛이 다르게 보이고 맛이납니다.
옛날 옛적에 나는 친구의 장소에서 저녁 식사에 초대되었습니다. 음식은 맛이 좋았지 만 실제로 눈에 띄는 것은 디저트 역할을하는 아이스크림이었습니다. 나는 (정식 식사 후) 내가 할 수있는만큼 먹었다.
아이스크림으로 마을에가는 길을보고 친구는 집으로 가져갈 것을 제안했습니다. 내 '시민 본능'은 나에게 너무 탐욕스럽게 보이지 않기 때문에 나는 정말로 신경 쓰지 않았다. 결국, 그는 나의 가장 친한 친구 였고 아이스크림은 너무 맛있었습니다. 그는 나를 위해 상자를 포장했다.
그러나 집에 도착하여 포장을 풀었을 때, 나는 아이스크림의 많은 부분이 이제 두껍고 희끄무레 한 젤 같은 물질이 된 것을 보았습니다. ‘그래서 뭐야! 큰 문제는 아닙니다. 나는 그것을 냉동고에 보관하고 내 상을 이전의 영광으로 돌려 드리겠습니다. ' 나는 나 자신을 생각하고 냉동실에 보관했다. 그러나 내가 숟가락을 가지고 그것을 꺼내었을 때, 나는 아이스크림이 다르게 보일뿐만 아니라 (모든 서리가 내 렸을뿐만 아니라) 내 친구의 장소에서 맛을 낸 것과 다소 다른 맛을 보았습니다. 그런 다음 아이스크림의 장엄한 맛이 사라 졌다는 것이 나에게 시작되었습니다. 영원히 . 
그 날은 내가 내 교훈을 배운 날이었다. 만약 당신이 아이스크림을 해동 한 다음 다시 냉동한다면, 그 일을 해동하기 전에 한 것과 같은 모습이나 맛도 나지 않을 것입니다.
그러나 왜이 비극이 발생합니까? 해동과 재 refrozen 아이스크림이 다른 모습을 보이거나 맛볼 수있는 이유는 무엇입니까?
결과적으로, 대답은 아이스크림이 만드는 방식에 있습니다.
아이스크림 구성
아이스크림은 본질적으로 에멀젼 (정상적으로 불가능하거나 혼합 할 수없는 2 개 이상의 액체의 혼합물)이며, 이는 궁극적으로 얼어 붙은 얼음 세포를 형성하기 위해 냉동 된 공기 세포를 통합하여 거품으로 전환됩니다.
.
인류의 최고의 발명품 중 하나 (사진 크레디트 :Silviarita / Pixabay)
아이스크림이 어디에서 만들어 지는지에 관계없이 (거대한 공장이나 자신의 작은 부엌에서) 기본 재료와 기본 과정은 거의 동일하게 유지됩니다. 아이스크림의 표준 성분에는 물, 얼음, 설탕, 우유, 우유 지방, 단백질 및 공기가 포함됩니다 (예, 공기는 또한 아이스크림 성분입니다!). 당신이 만들려는 아이스크림의 종류에 따라 다른 첨가제와 감미료도 있습니다.
이 성분들은 아이스크림 맛이 어떤지를 결정할뿐만 아니라 입 안에서 외모, 냄새, 심지어 느껴지는지를 결정합니다.
아이스크림은 어떻게 만들어 졌습니까?
산업 규모로 아이스크림을 제조하는 과정은 여러 단계로 구성되지만이 기사의 범위를 벗어납니다. 우리는 아이스크림이 해동되고 재 뇌관이 나면 아이스크림이 원래의 영광을 잃게하는 원인을 정확하게 살펴볼 것입니다.
아이스크림의 구성은 그것이 될 것입니다 (사진 크레디트 :Pixabay)
원하는 모든 재료를 포함하는 아이스크림 믹스가 있으면 먼저 박테리아를 죽인 다음 맛을 더합니다. 그 부분을 넘어 서면 토론과 관련된 부분이 있습니다.
아이스크림의 공기의 양
아이스크림 믹스는 아이스크림 기계에서 얼어 붙었습니다. 그러나 얼어 붙은 것 외에도 믹스의 동결 및 휘핑이 동시에 발생하도록 동시에 휘핑됩니다. 이 채찍질/휘핑 과정이 아이스크림을 입에 특징적인 푹신한 느낌과 즐거운 느낌을주기 때문에 이것은 매우 중요합니다.
믹스가 채찍질되면 작은 기포가 믹스에 도입됩니다. 아이스크림의 공기 함량을 오버런 이라고합니다 . 기술적으로, 그것은 아이스크림을 생산하는 데 사용되는 믹스의 양보다 아이스크림의 양이 증가하는 백분율 증가로 정의됩니다. 간단히 말해서, 10 리터의 믹스로 프로세스를 시작하고 채찍질 과정 후에 15 리터의 아이스크림이 있으면 양을 50%증가 시켰으므로 오버런은 50%입니다.
.
프리미엄 아이스크림은 일반적으로 더 저렴한 상대보다 오버런 값이 적습니다. (사진 크레디트 :Michael Stern / Flickr)
값 비싼 아이스크림은 일반적으로 50% 미만의 오버런을 가지고 있지만 저렴한 아이스크림은 80-90% 오버런을 가질 수 있습니다. 즉, 공기가 많이 채워져 있습니다.
.공기는 아이스크림의 중요한 성분입니다. 왜냐하면 얼어 붙은 얼음 큐브와 유사하기 때문입니다. 아이스크림이 녹을 때는 공기 함량이 많이 떨어집니다. 따라서, 당신이 그것을 다시 피할 때, 그것은 녹기 전에 어떻게 보이는지 보지 않습니다.
얼음 결정의 크기
이에 대한 한 가지 측면이 더 있습니다. 제조 공정 중에 아이스크림 믹스가 식고 동시에 교반됩니다. 결과적으로, 그것은 빠르게 얼어 붙어 많은 작은 결정을 형성합니다 (큰 결정과는 달리). 그러나 냉장고에서 녹은 아이스크림을 얼리면 얼어 붙은 속도가 느리게 발생하므로 아이스크림의 녹은 부분이 더 큰 얼음 결정으로 얼어 붙습니다. 그렇기 때문에 해동-반동식 아이스크림은 원래 형태와 눈에 띄게 다릅니다.
