상이하거나 유사한 매체를 갖는 다른 물질을 결합하여 화학에 다양한 혼합물이 있습니다. 이들 물질이 액체, 고체 또는 기체상에 있든, 콜로이드 또는 혼합물을 형성하기 위해 결합된다. 이 혼합물과 콜로이드는 실생활에서 많은 것들을 만들고 저장하기위한 기반을 형성하기 때문에 화학에서 중요합니다.
에멀젼이란 무엇입니까?
하나의 유체가 다른 유체의 분산을 함유하는 2 개의 불공평 한 액체의 콜로이드는 에멀젼으로 알려져있다. 다시 말하면, 에멀젼은 일반적으로 혼합되지 않는 액체를 혼합하여 만든 독특한 유형의 혼합물입니다. 에멀젼이라는 단어는 라틴어‘Emulsus’에서 파생되며‘우유’를 의미합니다. 유화는 혼합물을 에멀젼으로 바꾸는 과정입니다.
때로는 콜로이드와 에멀젼이라는 단어가 함께 사용되지만 에멀젼의 경우 두 결합제는 액체상에 있고 콜로이드의 경우 결합제는 임의의 매체 일 수 있음을 주목하는 것이 중요합니다. 따라서 모든 콜로이드가 에멀젼이 아니라 모든 에멀젼을 콜로이드로 분류 할 수 있습니다.
에멀젼의 유형
수중 오일 에멀젼 :오일 (W/O) 에멀젼은 물이 분산 된 섹션으로서 작용하고 오일은 분산 매질로서 작용하는 에멀젼이다. 오일 에멀젼은 이러한 에멀젼의 또 다른 이름입니다. 전통적인 에멀젼의 예로는 버터와 차가운 크림이 있습니다. 대구 간유는 또 다른 좋은 예입니다.
물에 유전자 에멀젼 :오일 오일 (O/W) 에멀젼은 오일이 분산 성분으로서 작용하고 물은 분산 변수 연속 세그먼트로서 작용하는 에멀젼이다. 물에 유제 된 유제의 좋은 예는 우유입니다. 다른 예로는 소실 크림 및 기타 유사한 제품이 있습니다.
유화제
이들은 안정화를 위해 에멀젼에 첨가되는 물질이다. 유화제의 특징 중 일부는 다음과 같습니다.
- 유화제가 더 많이 용해 될 수있는 경우, 오일은 분산 매질 역할을하는 반면, 물은 분산 단계 역할을합니다. .
- 중금속 소금, 장쇄 알코올 및 기타 유화제는 일반적으로 에멀젼에 사용됩니다.
- 유화제는 분산 매질과 상 사이에 얇은 층을 형성하여 분산 된 위상 입자가 서로 뭉쳐지고 분리되는 것을 방지합니다. .
- 단백질, 잇몸, 비누 및 기타 유화제는 일반적으로 O/W 에멀젼에 사용됩니다.
- 그들은 친수성 (극) 및 소수성 (비극성) 말단을 모두 갖는 물질입니다.
- 유화제가 더 수용성이면 분산 매질이 물이고 분산 된상은 오일입니다. O/W 에멀젼 화를 초래하는 경향이있다.
- 유화제는 양이온, 음이온 성 또는 비극성 및 기타 형태 일 수 있습니다.
- 에멀젼에서의 물과 오일의 백분율은 그것이 물에 오일 또는 오일 에멀젼인지 여부를 결정합니다. 게다가, 두 액체 중 어느 것이 유화제를 더 많이 유화시킬 수 있는지에 달려 있습니다.
- 물과 기름은 유화제에 용해됩니다.
- 난 노른자, 셀룰로오스, 지방산의 모노- 및 디 글리세리드의 디아 틸 타르타르 산 에스테르 (Datem), 모노- 및 디 글리세리드, 인산 나트륨, 겨자 및 콩 레시틴은 모두 유화제의 예입니다.
에멀젼의 유형을 식별하는 방법
- 희석 시험
물이 O/W 에멀젼에 첨가되면 물이 분산 매체로 알려져 있기 때문에 안정적으로 유지됩니다. 그러나 오일이 첨가되면 오일과 물이 양립 할 수 없기 때문에 불안정 해집니다. 마찬가지로, w/o 유화 유형은 오일과 혼합 될 수 있고 안정적으로 유지 될 수 있지만 물이 첨가되면 불안정합니다.
- 전도도 테스트
혼합물은이 시험에서 전극 사이에 유지되고, 아래 다이어그램에 도시 된 바와 같이 전구는 회로에 연결된다. O/W 유형의 유화는 물과 같은 방식으로 전기를 전도하지만 에멀젼은 그렇지 않습니다.
- 염료 테스트
수용성 색상 이이 단계에서 유화에 통합됩니다. 분산 혼합물은 빨간색으로 나타나고 분산상은 O/W 에멀젼에서 불활성이며 그 반대도 마찬가지입니다.
유화에 관한 이론
유화에는 여러 과정이 포함되기 때문에 주변의 다양한 화학 및 물리적 이론이 있습니다. 표면 장력 이론에 따르면 유화는 두 상 사이의 표면 장력이 감소되는 과정으로 정의된다.
반발 이론에 따르면, 유화제는 한 단계에 걸쳐 박막을 생성하여 글로벌의 형성으로 이어진다. 이 화학 물질 사이에 존재하는 반발력으로 인해 분산 매체에 떠 다니는 상태를 유지할 수 있습니다.
결론
에멀젼은 화학 분야에서 중요한 혼합물이며 다양한 제약 및 식품 가공 산업에서 사용됩니다. 이 혼합물은 일반적으로 다른 제품에 사용됩니다. 에멀젼의 유형은 상이한 성분의 용해도를 나타내며, 화학에서 실험하고 연구 할 수있다.
