- 최적의 pH라는 단어는 특정 효소가 가장 잘 수행되는 pH를 나타냅니다. 효소의 구조는 pH 수준에 의해 영향을 받는다.
- 각 효소는 선호되는 pH 범위를 가지고 있습니다. 그것은 그것이 최고를 성취하는 범위입니다.
- 예를 들어, 장의 효소는 7.5의 pH에서 최적으로 성능을 발휘합니다.
- 예를 들어, trypsin 및 펩신 식품의 단백질 사슬을 작은 펩티드 사슬 또는 개별 아미노산으로 분해하는 소화 효소입니다. .
- 펩신은 위의 산성 환경에서 작동합니다. 최적의 pH는 약 1.5입니다.
최적 PH
- 모든 효소의 이상적인 pH 값은 최적 pH라고합니다. 각 효소는 pH가 이상적인 수준에있을 때 최대 활성을 보여 주었다.
- 예를 들어, 인간 위의 산성 환경에서 작용하는 효소는 인간 혈액의 중성 환경에서 작용하는 효소보다 최적의 pH가 낮습니다.
- pH 값이 최적의 범위를 벗어나면 효소의 활동이 느려지고 결국 중지됩니다. 효소의 활성 부위는 기질 결합 부위에 있으며 pH 값이 변할 때 활성 부위의 모양이 변합니다.
pH 기판의 효과
- pH는 효소의 활성뿐만 아니라 기질의 전하와 모양에도 영향을 미쳐 활성 부위에 결합하거나 생산하기 위해 촉매되는 것을 방지합니다.
- 효소와 기질의 구조적 및 형태 학적 변화는 제한된 pH 범위 내에서 가역적 일 수 있습니다.
- 그러나 pH 수준이 극적으로 변동하면 효소와 기질이 변성 될 수 있습니다.
- 효소와 기질은 서로를 인식하지 못하기 때문에 반응이 없을 것입니다.
효소 활동
- 효소의 구조는 활성에 큰 영향을 미칩니다. 다시 말해, 효소의 구조의 변화는 화학 반응의 속도에 영향을 미칩니다. 반응 배지의 pH가 변화 할 때 효소의 형상 및 구조가 변화한다.
- 예를 들어, pH는 산성 또는 염기성 아미노산의 이온화 상태에 영향을 줄 수 있습니다. 산성 아미노산은 그들의 측쇄에 카르복실 기능 그룹을 갖는다. 기본 아미노산의 측쇄에는 아민 함유 기능 그룹이 포함됩니다.
- 단백질에서 아미노산의 이온화 상태가 변할 때 단백질의 3 차원 형태를 유지하는 이온 상호 작용도 변화합니다. 이것은 단백질 기능 또는 단백질의 불 활성화를 변화시킬 수 있습니다.
결론
- pH 척도는 샘플에 얼마나 많은 수소 이온 또는 수산화수소가 존재하는지를 나타내고 산도 또는 알칼리도를 평가하는 데 사용됩니다.
- 단백질의 형태와 구조의 변화와 함께 아미노산 원자와 분자의 이온화는 단백질 기능이 피해를 입히거나 손상되었습니다.
- pH의 변화는 단백질 인 효소에 영향을 미칩니다. 대부분의 효소는 pH가 너무 높거나 너무 낮 으면 기능 능력을 상실합니다.
- 이상적인 pH 값은 효소가 가장 활성 인 pH로 정의됩니다.
