말토 토스는 탄수화물의 한 유형입니다. 탄수화물은 우리 몸이 올바르게 기능 해야하는 영양소 중 하나이며 신체의 주요 에너지 원 중 하나입니다. 탄소, 수소 및 산소는 가장 흔한 원소입니다. Maltose는 두 개의 포도당 단위를 결합하여 만들어집니다. 포도당은 6 개의 탄소 원자, 6 개의 산소 원자 및 12 개의 수소 원자로 구성됩니다. 

말토오스의 구조와 공식

Maltose 화학적 공식은 AS-C12H22O11

Maltose는 탄수화물의 유형을 나타내며 탄소, 수소 및 산소를 포함합니다. 일반적으로 말 토스는 O- 글리코 시드 결합을 통해 두 개의 포도당 단위를 함께 결합하여 형성된다. 제 1 차 탄소 또는 알파 탄소 (C1)는 제 4 탄소 (C2) 원자에서 제 2 포도당 분자에 부착된다. 링크는 Anomeric Carbon (C1) 원자의 글리코 시드 결합이 동일한 고리의 CH2OH 단위의 반대 평면에 있기 때문에 'α'라고합니다.

동일한 평면에 CH2OH 단위로 의이 글리코 시드 결합이 존재한다면,이를 β (1,4)라고 지칭하고 생성 된 화합물은 셀로 비오스로 알려져있다. glycosidic 결합에 관여 할 수없고 동일한 고리의 CH2OH 단위에 대한 hydroxyl 그룹의 결합 방향에 따라 α- 또는 β- 아노머를 나타내는 제 2 포도당 분자의 제 1 차 탄소 또는 아노 머 탄소 (C1)는 α- 말토오스 또는 β- 말토오스의 형성을 초래한다.

이 형성 동안, 하나의 산소 분자와 두 분자의 수소가 물로 손실됩니다. 두 개의 포도당 분자의 존재로 인해 말 토스는 또한 이당류라고도합니다. 말 토스는 전분을 가수 분해함으로써 효소 디아스트 타제의 도움으로 형성된다.

따라서이 화합물의 유효 원자 수는 36이며, 이는 크립톤의 원자 수 (36)와 같습니다.

말토오스의 특성

• 그것은 탄소 원자 중 하나에 유리 알데히드 그룹의 존재로 인해 설탕의 환원입니다.

• 흰색 분말 또는 결정 형태로 발견됩니다.

• 황산과의 반응에 대한 말토 토스는 이산화탄소, 물 및 이산화황을 형성합니다. 

C12H22O11+ 24H2SO4 → 12CO2+ 35H2O+ 24SO2

• 가수 분해시 말토오스는 에탄올과 이산화탄소를 형성합니다.

C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2

• Maltase 효소로 말토오스의 가수 분해는 말토 토스를 포도당으로 전환합니다.

C12H22O11+ H2O → 2C12H22O11

• Maltose는 Woehik 테스트 또는 Fearon의 테스트의 도움으로 감지 될 수 있습니다. 

• 말토오스의 융점은 160-165 ° C 인 것으로 밝혀졌습니다.

• 말토오스의 용해도는 1.080 g/ml (20 ℃)이다.

• 밀도는 1.54 g.cm-3이고 어금니 질량은 342.297 g.mol-1입니다.

말토오스의 사용

• 말토 토스는 옥수수 시럽 형태의 저렴한 설탕 공급원으로 사용될 수 있습니다.

• 그것은 맥주를 만들고 보리의 맥아 과정에서 사용될 수 있습니다.이 맥아 과정은 보리에 달콤한 맛을 더하는 데 도움이됩니다. 

• Maltose의 카라멜 같은 맛으로 인해 빵집, 청량 음료, 유아 음식, 알코올 음료, 과자에 사용할 수 있으며 설탕이없는 제품에도 사용할 수 있습니다.

• Amylase an 효소는 전분을 이당류로 가수 분해하여 종자 발아 동안 말토오스 생성에 도움이됩니다.

• 소화 당시 아밀라제의 도움으로 부분적으로 전분이 말토오스로 변형됩니다. 내장에 의해 분비 된 몰타 제는 말토오스를 포도당으로 전환하는 데 도움이됩니다. 이 포도당은 신체에 의해 사용될 수 있거나 간에 글리코겐 형태로 저장 될 수 있습니다. 

말토오스, 수 크로스 및 유당의 차이

Maltose, Sucrose 및 Lactose 이들은 모두 포도당의 이당류이지만 세 가지 모두 구조가 다릅니다.

• • 말토오스는 두 분자의 포도당에 의해 형성된다.

• 자당은 과당과 포도당 분자의 조합에 의해 형성됩니다.

• 유당은 갈락토스와 포도당 분자에 의해 형성됩니다.

결론

Maltose는 물의 곡물을 연화시켜 얻은 맥아의 구성 요소입니다. 그것은 옥수수 시럽, 말토 덱스트린 및 산 얇은 전분과 같은 부분적으로 가수 분해 된 전분 생성물의 품종에서 발견 될 수 있습니다. 말토 토스는 다양한 말타 제 효소에 의해 인간에서 분해 될 수 있으며 에너지를 생산하기 위해 더욱 분해 될 수 있거나 글리코겐의 형태로 저장 될 수있는 두 가지 분자의 포도당을 제공 할 수있다. 인간에서 말토오스의 이성질체의 부족, 즉 인간에서 수 크라 제 이소 말타 제는 수 크로스 편협을 초래한다. 이 기사의 도움으로 말토 토스 구조, 특성, 용도 및 자당, 유당 및 셀로 비오스와의 차이에 대한 명확한 개념을 얻을 수 있습니다.