화학 물질은 지구상에 모든 것을 건설하는 중요한 구성 요소입니다. 인간, 식물 및 동물을 포함한 모든 생물에는 화학 물질이 포함되어 있습니다. 모든 음식은 화학 물질로 구성됩니다. 식품의 화학 물질은 일반적으로 안전하고 바람직합니다. 예를 들어 단백질, 지방, 탄수화물 및 섬유질과 같은 영양소는 화학 물질로 구성됩니다. 이 중 상당수는 자연스럽게 발생하며 식단과 식사에 영향을 미칩니다.
그러나 화학 물질은 다양한 독성 물질을 함유 할 수 있으며, 그 중 일부는 인간과 동물에게 영향을 줄 수 있습니다. 일반적으로, 우리가 오랫동안 노출되고 고품질이 아니라면 이것들은 무해합니다. 과학자들은 더 안전한 수준을 확립함으로써 이러한 유해한 효과를 보호하는 데 도움을주고 있습니다. 이 과학적 조언은 식품에서 화학 물질의 사용을 통제하거나 먹이 사슬에서의 존재를 줄이려는 의사 결정자에게 알려줍니다.
화학 물질은 식품 생산 및 저장에 중요한 역할을합니다. 예를 들어,식이 보조제는 식사의 수명을 증가시킬 수 있습니다. 색상과 같은 다른 사람들은 음식을 더 매력적으로 만듭니다. 맛은 음식 맛을 좋게 만드는 데 사용됩니다. 성분은 영양 공급원으로 사용됩니다.
식품 포장 및 컵, 접시 및 병과 같은 용기는 식품 취급 및 운송을 개선하는 데 사용되며 식품을 움직일 수있는 플라스틱, 영양소와 같은 화학 물질을 가질 수 있습니다. 일부 화학 물질은 애완 동물이나 식물의 질병과 싸우는 데 사용될 수 있거나 가열 / 요리 또는 오염 물질 제거와 같은 생산 공정으로 인해 식품에서 발견 될 수 있습니다.
일부 식물과 곰팡이는 자연적으로 독소를 생산하여 식물에 해를 끼치고 인간과 동물 건강에 대해 걱정할 수 있습니다. 인간은 또한 환경의 다양한 수준에서 천연 및 인공 화합물에 노출 될 수 있습니다. 지구, 물과 우주에서. 예로는 다이옥신 및 PCB와 같은 산업 오염 물질이 있습니다. 다양한 금속은 자연적으로 국소 적으로 또는 인간 활동의 결과로 발생할 수 있습니다.
조절 식품 성분 :
1. 음식 첨가물 :
식품 첨가제는 예를 들어 색채, 설탕 또는 음식을 보존하기 위해 특정 기술 작업을 수행하기 위해 식품에 의도적으로 첨가되는 물질입니다.
유럽 연합에서는 모든 식품 첨가물에 숫자가 부여됩니다. 음식은 종종 보충제 목록에 포함됩니다. 제품 라벨은 완성 된 음식 (예 :색상, 방부제)에 대한 첨가제의 성능과 적절한 E 번호 또는 이름 (예 :E 415 또는 Xanthan Gum)을 참조하여 사용되는 물질을 식별해야합니다. 일반적인 보충제는 항산화 식품 라벨 (산화 분해 방지), 염료, 안정제, 겔화제, 유화제, 방부제, 감미료 및 두꺼비에 나타납니다.
2. 식품 효소 :
효소 단백질 분자는 모든 생물에 존재합니다. 그들은 화학 반응 속도를 높이고 조절하며, 대부분의 경우 반응 속도를 백만 번 증가시킵니다. 예를 들어, 그들은 음식을 소화하고 인간과 동물의 폐기물을 소화하고 제거하고 근육 수축에 중요한 역할을합니다.
.효소는 식품 생산에 무차별 적으로 사용됩니다. 식물이나 동물에서 추출하거나 작은 동물에서 번식하여 얻을 수 있습니다. 그것들은 일반적으로 청소되지만이 세 소스의 다른 자연 발생 구성 요소의 다른 흔적을 포함 할 수 있습니다. 그들은 종종 음식의 제작, 가공, 준비 및 치료에 기술 작업을 수행하기 위해 추가됩니다. 예를 들어 과일 형성을 분해하는 데 사용되는 효소가 생산자가 여분의 주스를 생산하거나 전분을 알코올 생산에서 설탕으로 전환 할 수 있도록합니다.
.3. 음식 맛 :
맛은 음식에 맛 및 / 또는 아로마를 제공하는 데 사용되는 물질입니다. 맛은 제과 및 차가운 음료에서 시리얼, 케이크 및 요구르트에 이르기까지 다양한 음식에서 오랫동안 안전한 역사를 가지고 있습니다. 소비자 노출이 최소화되도록 비교적 적은 양으로 사용됩니다. 유럽 연합 (EU) 법률은 자연 맛과 연기가 자욱한 맛과 같은 다양한 유형의 맛을 정의합니다.
먹이 사슬 잔류 물 :
1. 피드 첨가제 :
사료 첨가제는 동물 사료에 사용되는 제품, 교육 자체, 동물, 식품 보조제를 사용하는 동물에서 파생 된 식품 또는 환경에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 식품 첨가물은 음식의 맛을 개선하거나 특정 영양 요구를 충족 시키거나 건강을 유지하는 데 사용됩니다.
2. 음식 접촉 자료 :
식품 접촉 품목은 포장 및 컨테이너, 주방기구, 절단 재료 및기구와 같은 음식 접촉을위한 모든 품목 및 문서입니다. 이들은 플라스틱, 고무, 종이 및 금속을 포함한 다양한 재료로 만들 수 있습니다.
여기에는 커피 메이커 또는 생산 장비 및 운송에 사용되는 용기와 같은 가공 재료에 사용되는 재료가 포함됩니다. 유럽 식품법에는 또한 인간 소비를위한 물 용기 (예 :병)가 포함되어 있지만 고정 또는 개인 급수 장비는 포함되지 않습니다.
3. 살충제 :
"살충제"라는 용어는 종종 식물 보호 제품의 동의어로 사용됩니다. 그러나 살충제는 곤충, 설치류 및 마우스와 같은 질병에 해석하는 곤충을 조절하고 EFSA에 빠지지 않도록 설계된 비 식물 용으로 설계된 생명체와 같은 제품을 포함하는 광범위한 용어입니다.
.식물 보호 제품은 식물을 건강하게 유지하고 질병과 침습으로부터 보호하는 데 널리 사용되는 살충제입니다. 여기에는 제초제, 살균제, 살충제, 아카리 다이, 식물 성장 제어기 및 곤충 기충이 포함됩니다.
오염 물질 :
오염은 의도적으로 음식에 추가되지 않은 것입니다. 이러한 물질은 천연 공급원 (예 :곰팡이에 의해 생성 된 미코 톡신) 또는 생산 공정에서 서버에 도입 될 수 있습니다. 그들은 또한 오염으로 인해 발생할 수 있습니다. 가장 중요한 음식 불순물은 다음과 같습니다.
천연 독소. 독소는 생물 다양성에 의해 생성되는 자연적으로 발생하는 물질입니다. 예에는 알칼로이드 또는 미코 톡신과 같은 식물 독소가 포함됩니다.
환경 오염 및 중금속 :환경 오염은 공기, 물 또는 토양에 존재하는 인공 물질입니다. 환경 오염 물질의 예로는 폴리 염화 비 페닐 (PCBS), 다이옥신, 염소화 살충제 내성 살충제 및 브롬 화염 필터가 있습니다. 중금속은 또한 환경을 통해 식품 시스템에 들어가는데, 그들의 존재는 자연적이거나 산업 배출로 인한 환경을 통해 식품 시스템에 들어갑니다.
결론 :
과학적 위험 평가는 EFSA에 의해 수행되며 식품의 식품 관련 위험 및 화학 위험에 대한 정보를 제공하는 주요 기능입니다. 우리 과학자들은 화학 위험 평가에서 표준 인식 방법을 사용하여 소비자 및 동물 건강을 보호하고 환경을 보호합니다. 전문가들이 테스트가 최고 과학 표준을 준수하도록 돕기 위해 많은 위험 평가 기술이 개발되었습니다.
