주요 차이 - 아스코르브 산과 구연산
구연산과 아스코르브 산은 신선한 잎, 과일 및 채소, 특히 오렌지, 레몬 및 라임과 같은 감귤류 과일에서 자연적으로 발생하는 두 개의 약한 천연 유기산입니다. 두 산에는 영양 이점이 있으며 식품 제조 및 방부제에 일반적으로 사용되지만 풍미의 차이를 포함하여 두 화합물 사이에는 차이가 거의 없습니다. 그러나 아스코르브 산과 구연산의 차이에 대해 많은 혼란이있는 것 같습니다. 주요 차이 아스코르브 산과 구연산 사이에는 아스코르브 산은 수용성 비타민이며 C 6 의 화학적 구성이 있습니다. H 8 o 6 구연산은 아스코르브 산 공식보다 하나 더 산소 원자를 갖는 반면, 화학 공식 C 6 H 8 o 7 . 이 기사는 의도 된 용도 및 기타 화학적 특성 측면에서 아스코르브 산과 구연산의 차이점을 강조합니다.
아스코르브 산
아스코르브 산은 일반적으로 비타민 C 로 알려져 있습니다. . 그것은 인간에게 필수 영양소이며, 인간 조직 성장, 수리 및 상처 치유에 필요합니다. 또한 항산화 제도 DNA를 손상시키고 면역계의 기능을 향상시키는 성분으로부터 세포를 보호하는 데 도움이됩니다. 이 비타민은 수용성과 열에 민감한 비타민입니다. 결과적으로, 그것은 인체에 저장되지 않으며, 음식을 가열하거나 통조림으로 만들 때 식품 가공 중에 파괴 될 수 있습니다. 그러나 아스코르브 산은 요리 과정에서 손실되는 비타민 C를 증가 시키거나 대체하기 위해 식품에 포함되거나 강화 될 수 있습니다. 비타민 C의 일일 권장식이 수당은 성인 여성의 경우 75 밀리그램, 남성의 경우 90 밀리그램입니다. 그러나 흡연자는 매일 35 밀리그램을 추가로 필요로합니다.
아스코르브 산 샘플
시트르 산
시트르산은 또한 약한 유기산이며 항산화 특성이 있습니다. 아스코르브 산과 달리 비타민이나 필수 영양소가 아닙니다. 아스코르브 산은 산 완충제로서 작용하며 신체의 산도를 제어하는 것을지지 할 수있다. 구연산은 또한 식품 방부제로 사용됩니다. 구연산의 천연 공급원은 레몬, 라임, 자몽 및 오렌지 주스와 레모네이드입니다. 구연산은 철, 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄의 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다.
레몬, 오렌지 및 라임과 같은 감귤류 과일은 고농도의 구연산을 포함합니다.
아스코르브 산과 구연산의 차이
정의
아스코르브 산 : 아스코르브 산은 자연적으로 발생하는 약한 유기산입니다.
Citric Acid : 구연산은 약한 유기 트리 바스 산입니다.
는 비타민을 나타냅니다
아스코르브 산 : 비타민 C라고도하는 아스코르브 산은 인체의 필수 비타민입니다.
Citric Acid : 구연산은 비타민이 아닙니다.
IUPAC 이름
아스코르브 산 :IUPAC 이름은 (5R)-[(1S) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-DiHydroxyFuran-2 (5H)-온-온입니다.
Citric Acid :IUPAC 이름은 3- 카르복시 -3- 하이드 록시 펜타탄 -1,5- 디오 산입니다.
다른 이름
아스코르브 산 :비타민 c.
라고도합니다Citric Acid :3- 카르복시 -3- 하이드 록시 펜타 디오 산, 2- 하이드 록시 -1,2,3-propanetricarboxylic acid
라고도합니다화학식
아스코르브 산 : 화학적 공식은 C6H8O6입니다.
Citric Acid :화학적 공식은 C6H8O7입니다.
분자식
아스코르브 산 : 
Citric Acid :
몰 질량
아스코르브 산 :그 몰 질량은 176.12 g · mol
입니다Citric Acid :그 몰 질량은 192.12 g · mol
입니다외관
아스코르브 산 :흰색 또는 연한 노란색 고체입니다.
Citric Acid :그것은 결정질 흰색 고체입니다.
밀도
아스코르브 산 :밀도는 1.65 g/cm입니다
Citric Acid :밀도는 1.665 g/cm입니다
e-numbers
아스코르브 산 :e-numbers에는
가 포함됩니다- E300 아스코르브 산
- E301 나트륨 아스 코르 베이트
- E302 칼슘 아스 코르 베이트
- E303 칼륨 아스 코르 베이트
- escorbic acid의 지방산 에스테르 (I) Ascorbyl palmitate (II) Ascorbyl stearate
Citric Acid :e-number는 e330
입니다자연 식품 공급원
아스코르브 산 : 녹색 잎이 많은 채소, 노란색 및 녹색 과일 및 인도 구스베리, 구아바, 바나나 등과 같은 채소. 아스코르브 산이 포함되어 있습니다.
Citric Acid : 레몬, 라임, 자몽, 레모네이드, 오렌지 및 오렌지 주스에는 구연산이 포함되어 있습니다.
사용 및 기능
아스코르브 산 :
- 강력한 산화 방지제 역할
- 식품 방부제로 사용
- 식이 철의 생체 이용률 향상
Citric Acid :
- 식품 방부제로 사용
- 청소 및 킬레이트 제로 사용하십시오
결론적으로, 아스코르브 산과 구연산은 다른 약한 유기산이며 화학적 및 감각 특성이 다릅니다.
참조 :
lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). 새로운 Aspergillus Niger 분리에 의한 구연산 생산 :ii. 통계 실험 설계를 통한 프로세스 매개 변수의 최적화. Bioresource Technology 98 (18) :3470–3477.
Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (2009 년 12 월). 구연산 용액에서 인간 치아 법랑질의 침식 거동. Tribology International 42 (11–12) :1558–1564.
Davies, Michael B.; 오스틴, 존; Partridge, David A. (1991). 비타민 C :화학 및 생화학. 왕립 화학 학회. 피. 48. ISBN 0-85186-333-7.
