주요 차이 - 아밀로오스 대 아밀로펙틴
전분은 유전자에서 보관 탄수화물로 발견 될 수있는 무색의 무취 단단한 물질입니다. 전분은 다당류입니다. 그것은 다수의 포도당 단량체로 구성됩니다. 이들 포도당 분자는 다당류를 형성하기 위해 글리코 시드 결합을 통해 서로 결합된다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 알려진 두 가지 유형의 분자로 구성됩니다. 아밀로스 분자는 선형으로 배열 된 여러 포도당 단위로부터 형성된다. 아밀로펙틴은 분지 방식으로 배열 된 여러 포도당 단위로 형성됩니다. 이것은 전분에 존재하는 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자의 주요 차이점입니다.
주요 영역이 적용됩니다
1. 아밀로오스
- 정의, 발생 및 반응
2. 아밀로펙틴이란 무엇입니까
- 정의, 발생 및 반응
3. 아밀로오스와 아밀로펙틴 의 유사점은 무엇입니까?
- 일반적인 기능의 개요
4. 아밀로스와 아밀로펙틴의 차이점은 무엇입니까
- 주요 차이점 비교
주요 용어 :아밀로펙틴, 아밀로오스, 글리코 시드 결합, 포도당, 단당류, 다당류, 전분 
amylose
amylose는 d- 글루코스 단위의 직선 중합체입니다. 그것은 여러 단당류 단위로 만들어진 다당류입니다. 아밀로오스의 형성에 관여하는 단당류는 d- 글루코스이다. 따라서 아밀로오스는 중합체로 간주됩니다.
전분 함량의 20-25%는 아밀로스입니다. 포도당 단량체 사이에 존재하는 화학적 결합의 유형을 α 1-4 글리코 시드 링크라고합니다. 이는 포도당 분자의 제 1 탄소에 부착 된 OH 그룹이 아밀로오스의 형성에서 다른 포도당 분자의 제 4 차 탄소에 부착 된 H 원자와 함께 제거되기 때문이다. 이것은 제거 된 OH 그룹 이후에 축합 반응으로 알려져 있으며, H 원자는 물 분자를 형성합니다.
그림 1 :아밀로스 3D 프로젝션
요오드 솔루션이 전분에 추가되면 진한 파란색/ 검은 색으로 변합니다. 이 색상 변화는 아밀로펙틴과 함께 전분에 존재하는 아밀로스에 의해 제공됩니다. 아밀로오스는 아밀로펙틴보다 물에 더 용해됩니다. 아밀로즈는 α 아밀라제 및 β 아밀라제와 같은 효소에 의해 포도당 단위로 가수 분해 될 수있다.
.amylopectin
amylopectin은 d- 글루코스 단위의 분지 쇄 중합체입니다. 단당류로 구성된 다당류입니다. 단당류는 d- 글루코스 분자이다. 전분에는 약 80%의 아밀로펙틴이 포함됩니다.
amylopectin 분자는 α 1-4 글리코 시드 링크 및 α 1-6 글리코 시드 링크를 통해 서로 결합 된 포도당 단위로 구성됩니다. 이 α 1-6 글리코 시드 링크는 아밀로펙틴의 분지 구조를 유발합니다. 여기서, 포도당 분자는 제 4 차 탄소 원자와 여섯 번째 탄소 원자를 통해 서로 결합됩니다.
그림 2 :아밀로펙틴의 분지
요오드 용액이 첨가 될 때 아밀로펙틴이 제공 한 색상 변화는 붉은 갈색입니다. α 아밀라아제 및 β 아밀라제 효소의 존재 하에서, α 1-4 글리코 시드 링크는 가수 분해 될 수 있지만 α 1-6 glycosidic 연결은 가수 분해 될 수 없다.
.amylopectin은 물에 덜 용해됩니다. 그러나 아밀로펙틴은 붓기가있는 뜨거운 물에 용해됩니다. 냉각시 전분 젤이나 붙여 넣을 수 있습니다.
아밀로스와 아밀로펙틴의 유사성
- 둘 다 다당류 분자입니다.
- 둘 다 D- 글루코스 단위로 구성되어 있습니다.
- 두 분자 모두 α 1-4 글리코 시드 링크를 갖는다.
- 두 유형 모두 전분 과립에서 발견됩니다.
아밀로스와 아밀로펙틴의 차이
정의
아밀로스 : 아밀로오스는 D- 글루코스 단위의 직선 중합체입니다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 D- 글루코스 단위의 분지 사슬 중합체입니다.
전분의백분율
아밀로스 : 전분의 아밀로스 함량은 약 20%입니다.
아밀로펙틴 : 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 80%입니다.
구조
아밀로스 : 아밀로오스는 직선 사슬 구조입니다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 분지 구조입니다.
글리코 시드 결합
아밀로스 : 아밀로오스는 α 1-4 글리코 시드 링크를 갖는다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 α 1-4 글리코 시드 링크 및 α 1-6 글리코 시드 링크를 갖는다.
물의 용해도
아밀로스 : 아밀로오스는 물에 덜 용해됩니다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 물에 더 용해됩니다.
요오드로 색상 변화
아밀로스 : 아밀로스는 요오드 용액이 첨가 될 때 진한 파란색/검은 색을 제공합니다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 요오드 용액이 첨가 될 때 붉은 갈색을 제공합니다.
효소를 사용한 가수 분해
아밀로스 : 아밀로즈는 α 아밀라제 및 β 아밀라제 효소로 가수 분해 될 수있다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 α 아밀라제 및 β 아밀라제 효소로 가수 분해 될 수 없다.
겔의 형성
아밀로스 : 뜨거운 물이 첨가 될 때 아밀로스는 젤을 형성하지 않습니다.
아밀로펙틴 : 아밀로펙틴은 온수가 첨가 될 때 겔을 형성합니다.
결론
아밀로스와 아밀로펙틴은 전분 과립에서 볼 수있는 두 가지 유형의 다당류입니다. 그들은 구조적, 화학적 차이뿐만 아니라 유사성을 모두 가지고 있습니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 주요 차이점은 아밀로오스가 직선형 중합체이고 아밀로펙틴은 분지 된 사슬 중합체라는 것입니다.
