새로운 연구에 따르면 글루텐 프리 곡물 인 아마란스는 자연 식품 염료로 사용될 수 있습니다. Journal Food Chemistry에 발표 된이 연구는 Amaranth Extract가 빨간색, 자주색 및 파란색을 포함한 다양한 색상을 생산할 수 있음을 발견했습니다.
연구원들은 용매 추출 방법을 사용하여 아마란스 씨앗에서 안료를 추출했습니다. 그런 다음 색상 안정성과 항산화 활성에 대해 추출물을 테스트했습니다. 결과는 아마란스 추출물이 상이한 pH 수준 및 온도에서 안정적임을 보여 주었고, 또한 산화 방지제 활성을 나타냈다.
연구원들은 아마란스 추출물이 식품 산업에서 사용하기위한 잠재적 자연 식품 염료가 될 수 있다고 생각합니다. 아마란스는 비교적 저렴하고 널리 사용 가능한 곡물이며 알려진 알레르겐이 포함되어 있지 않습니다. 추출물은 또한 안정적이며 항산화 활성이있어 합성 식품 염료에 대한 더 건강한 대안이 될 수 있습니다.
자연 식품 염료로서의 아마란스의 잠재적 인 응용
아마란스 추출물은 음료, 사탕, 아이스크림 및 요구르트를 포함한 다양한 음식을 채색하는 데 사용될 수 있습니다. 화장품 및 개인 관리 제품에도 사용될 수 있습니다.
소비자가 합성 식품 염료의 잠재적 인 건강 위험을 더 잘 인식함에 따라 자연 식품 염료의 사용은 점점 인기를 얻고 있습니다. 아마란스 추출물은 다양한 응용 분야에서 합성 식품 염료를 대체 할 가능성이있는 유망한 자연 식품 염료입니다.
추가 연구가 필요합니다
연구 결과는 유망하지만 자연 식품 염료로서 아마란스 추출물의 안전성과 효능을 확인하기위한 추가 연구가 필요합니다. 연구원들은 다른 식품에서 추출물의 독성, 알레르기 성 및 안정성을 평가하기 위해 추가 연구를 수행 할 계획입니다.
이 연구의 결과가 긍정적이라면, 아마란스 추출물은 자연 식품 염료 산업에 귀중한 추가가 될 수 있습니다. 합성 식품 염료에 대한 안전하고 건강하며 저렴한 대안을 제공 할 수 있습니다.
