1. 전분 표면 :파스타는 전분으로 코팅되어 물과 접촉하면 팽창합니다.
2. 유리 센터 :파스타 표면의 전분은 수화시 유리 층을 형성합니다. 이 층은 파스타의 내부가 지나치게 익히지 않도록 보호합니다.
3. al dente :이 지점은 유리 중심이 거의 완전히 수화되어 파스타에 물린 경우 약간의 저항을 제공 할 때 도달합니다.
요리 시간에 영향을 미치는 요인 :
- 파스타 모양 :다른 모양의 표면적이 다르므로 수분 흡수에 영향을 미칩니다.
- 파스타 두께 :더 두꺼운 파스타는 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.
- 수온 :더 높은 온도는 요리 속도를 높입니다.
- 소금 :물 속의 소금은 파스타가 물을 더 빨리 흡수하는 데 도움이됩니다.
물리학이 Al Dente를 설명하는 방법 :
* 유리 전이 :유리 중심은 수화 중에 고무 상태로 변형됩니다. 올바른 요리 시간은이 전환의 가장자리에서 파스타를 잡습니다.
* 전분 젤라틴 화 :파스타 요리사로서 전분 과립은 물을 흡수하고 부풀어 파스타에 질감을줍니다. 전분 젤라틴 화이 최적 일 때 Al Dente에 도달합니다.
* 확산 :열과 물이 파스타로 확산되어 전분이 젤라틴 화됩니다. 확산 속도는 요리 시간을 결정합니다.
물리학은 완벽한 Al Dente 파스타를위한 요리 방법을 최적화하는 데 도움이됩니다.
