누룩 제 :중탄산 나트륨은 화학적 누룩 제입니다. 산과 반응하면 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이 가스는 토피 혼합물이 상승하고 질감이 더 가벼워집니다. Toffee에서는 레몬 주스 또는 타르타르 크림과 같은 산성 성분을 첨가하여 베이킹 소다와 반응하고 원하는 리프트를 만듭니다.
카라멜 화 향상 :중탄산 나트륨은 토피의 카라멜 화 과정을 향상시키는 데 도움이됩니다. 그것은 아미노산 사이의 화학 반응과 토피의 특징적인 갈색, 풍미 및 아로마를 생성하는 설탕을 감소시키는 Maillard 반응을 가속화합니다. 카라멜 화를 촉진함으로써 베이킹 소다는 풍부하고 황금빛 갈색의 색상과 최종 제품의 깊은 맛에 기여합니다.
부드러움 및 질감 개선 :중탄산 나트륨은 토피의 전반적인 질감에 기여합니다. 토피가 지나치게 단단하거나 부서지기를 방지하는 데 도움이됩니다. 베이킹 소다를 추가하면 더 부드럽고 질긴 질감이 생겨 토피가 물고 씹는 것이 더 즐겁습니다.
pH 균형 :중탄산 나트륨은 약간 알칼리성 특성을 가지고 있습니다. 레몬 주스 또는 타르타르 크림과 같은 토피 레시피의 다른 성분의 산도의 균형을 맞추는 데 도움이됩니다. 이를 통해 토피가 너무 산성이되지 않도록하여 균형이 잘 잡힌 풍미 프로파일이 생깁니다.
그러나 중탄산 나트륨은 토피 제작에 적당히 사용해야한다는 점에 유의해야합니다. 베이킹 소다가 너무 많으면 최종 제품에서 쓴 맛과 녹색 색이 생길 수 있습니다. 따라서 레시피를 따르고 권장 양의 중탄산 나트륨을 사용하여 토피 제작에 원하는 결과를 얻는 것이 중요합니다.
