달걀 껍질은 주로 탄산 칼슘 (CACO3)과 단백질의 혼합물 인 복합 재료입니다. 에그 쉘의 단백질 성분은 몇 가지 중요한 기능을 가지고 있으며, 그 중 하나는 탄산 칼슘 결정에 함께 결합하는 것입니다. 난 쉘의 색과 질감은 또한 안료, 지질 및 단백질과 같은 유기 화합물에 의해 영향을받습니다. 따라서 달걀 껍질은 순수한 물질이 아니라 혼합물입니다.