de (dextrose 동등한) 값은 용액의 설탕 함량 감소의 척도이며 백분율로 표현됩니다. 그것은 총 설탕의 양에 비해 용액에 존재하는 포도당 및 과당과 같은 감소 설탕의 양을 나타냅니다. DE 값이 높을수록 가수 분해 정도가 커지고 설탕이 줄어 듭니다.
염산으로 가열 된 자당의 경우, 가수 분해 반응이 진행됨에 따라 DE 값이 증가 할 것이다. 가수 분해 속도는 온도, 염산 농도 및 반응 시간을 포함한 여러 요인에 의해 영향을받습니다. 이러한 조건을 제어함으로써 특정 응용 분야에 대한 원하는 DE 값을 달성 할 수 있습니다.
