2 개의 지방산, 글리세롤 및 포스페이트 그룹이 탈수 반응을 겪는 경우, 이들은 인지질 분자를 형성한다. 인지질은 세포막의 주요 성분이며 그들의 구조와 기능을 담당합니다. 이들은 친수성 (물을 좋아하는) 헤드 그룹과 2 개의 소수성 (물 증오) 지방산 꼬리로 구성됩니다. 친수성 헤드 그룹은 물 분자와 상호 작용하는 반면, 소수성 지방산 꼬리는 서로 상호 작용하여 물과 다른 극성 분자에 대한 장벽을 형성합니다. 이 배열은 세포막에 특징적인 반투과성 특성을 제공하여 특정 물질이 다른 물질을 차단하고 다른 사람을 차단할 수있게합니다.