포화 지방산 모든 탄소 원자가 수소 원자에 결합 된 지방산입니다. 포화 지방산은 일반적으로 실온에서 고체이며 동물성 제품 및 팜유 및 코코넛 오일과 같은 일부 식물 오일에서 발견됩니다.
불포화 지방산 탄소 원자 사이에 하나 이상의 이중 결합이있는 지방산입니다. 불포화 지방산은 일반적으로 실온에서 액체이며 올리브 오일, 카놀라유 및 아보카도 오일과 같은 식물성 오일에서 발견됩니다.
단일 불포화 지방산 탄소 원자 사이에 하나의 이중 결합이 있습니다. 단일 불포화 지방산은 건강한 지방으로 간주되며 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병의 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
다중 불포화 지방산 탄소 원자 사이에 둘 이상의 이중 결합이 있습니다. 다중 불포화 지방산은 필수 지방산이므로 신체에 의해 합성 될 수 없으며 음식에서 얻어야한다는 것을 의미합니다. 다중 불포화 지방산은 뇌 건강, 심장 건강 및 면역 기능에 중요합니다.
중성 지방 또는 인지질 분자에 존재하는 지방산의 유형은 또한 용융점, 점도 및 용해도에 영향을 줄 수 있습니다. 포화 지방산의 비율이 높은 중성 지방 및 인지질은 융점이 높고 불포화 지방산의 비율이 높은 것보다 점성이 더 높습니다. 불포화 지방산의 비율이 높은 중성 지방 및 인지질은 포화 지방산이 높은 것보다 유기 용매에 더 용해됩니다.
중성 지방 또는 인지질 분자에 존재하는 지방산의 유형은 특성 및 기능에 중대한 영향을 미칠 수 있습니다. 지방산 조성물과 지질 특성 사이의 관계를 이해함으로써 과학자들은 식품, 의약품 및 기타 응용 분야에 사용하기 위해 특정 특성을 가진 지질을 설계 할 수 있습니다.
